一般的な情報

スモークハウス

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多くの人々のように、喫煙の助けを借りて準備された様々な料理。しかし、工業的手段で製造された完成品を買うと、燻製食品中に化学物質が存在する可能性があるため、一部の消費者は恐れています。そのため、家庭用スモークハウスの人気が高まっています。さまざまな種類のスモークハウスを使用すると、アパート内やプロット上、さらにはキャンペーン内でも適切な製品を調理できます。これのためにあなたはスモークハウスの製造に苦しむ必要はありません:あなたは単に市販されているものから選ぶことができます。

暑さと寒さの2つの方法で食べ物を吸い出します。したがって、スモークハウスの種類はその特性が異なります。

冷たい喫煙のためのスモークハウス

製品の常温喫煙は18〜25度の温度で起こります。同時に、準備皿から水分が徐々に除去され、プロセスの合計期間は3日に達します。このようにして燻製すると、製品は熱い燻製皿よりもはるかに長く保管されます。

冷たい喫煙用のスモークハウスは、原料に到達する煙がすでに冷たいように設計されています。デバイスのコンポーネントは以下のとおりです。

  • 製品が吊り下げられている喫煙室
  • 煙発生器、または火室、
  • 煙突

それは冷たい喫煙のためのスモークハウスのように見えます

冷たい喫煙のためのスモークハウスの動作原理は以下のとおりです。

  • 木材チップは火室区画に置かれます。皿に望ましい風味を与えるためには、さまざまな種類の木のチップを選ぶことができます。原則として、果物を選択してください、しかし、ヤナギ、アルダー、リンデンも適しています。燻製した場合、針葉樹を使用することはお勧めできません。樹脂含有量が増加しているため、製品は腐らせることしかできません。
  • 燃えるとき、自然な草案が作成され、煙が煙突に入ります。そこで冷却すると、それは製品が直接吸う煙室に浸透する。

コールドスモークスモークハウスの主な要素:
1. Firebox
煙突
3.カメラ

屋外に設置されているスモークハウスでは、煙突は溝の形で配置されています。それはスペード銃剣に深くそして広く掘られます。煙が無駄にならないように、この溝はスレートまたは鉄板で覆われ、芝が敷かれています。

スモークハウスの煙突がトレンチに深く

ホットスモークスモークハウス

熱い喫煙は、プロセスが35から150度の温度で行われるという点で寒さとは異なります。したがって、製品の調製ははるかに速くなります。数時間から数日です。熱い燻製のファンはそのスピードのためだけでなく、この場合製品からの湿気が事実上消えず、そして皿がかなり太っていることがわかるのでこの方法を好む。熱いスモークディッシュのシェルフライフは小さいです。

ホットスモーク用のスモークハウスは、コールドスモーク用とは多少異なる配置になっています。前者の場合、喫煙室が煙発生器から分離されて煙突によって煙発生器と連絡している場合、熱い喫煙中は全てが単一の限られた空間内で行われる。

火格子によって水平に分割されたタンクでは、切りくずは下から照らされ、喫煙を意図した製品は上から吊り下げられます。燃料から発生する煙が原料を包み込み、それによって喫煙が発生する。さらに、普通の炉の原理によれば、煙は煙突を透過する。

両方のタイプのスモークハウスは固定式で持ち運び可能です。これらの2つの種は、体積が異なり、寒冷タイプのスモークハウスの場合は煙突デバイスです。前述のように、固定式スモークハウスの場合は、煙突が地面に掘られています。同じ携帯型のスモークハウスでは、煙室と煙発生器とを接続するパイプが煙の排気のために使用されている。

キャンペーンの中で流された喫煙の工夫

キャンプ旅行中に自分の料理の燻製料理を試したい場合は、ハイキング用のスモークハウスを手配することをお勧めします。これはほんの少しのアイテムを必要とします、そしてこれを以前にしなかった人でさえインストールに対処するでしょう。コールドタイプのスモークハウスを作るためには、次のことをする必要があります:

  • プラスチックフィルム
  • 掛かるためのホック
  • フレームの材質、たとえばいくつかのバー。

だから、コールドスモークキャンプスモークハウスの場合は、次のことを行う必要があります。

  1. 少なくとも60°の傾斜のある場所を選ぶ
  2. 丘の上の部分で、スモークハウスのフレームを作り、それをプラスチックのラップで包みます。
  3. 斜面の底で火のための場所を準備するために、
  4. 枝、ポリエチレンと芝を使用して建てることができるフレーム「パイプ」と暖炉を接続するには、
  5. フレームにフックをかけて、製品を掛けます。

ホットスモークキャンプのスモークハウスを作るのに必要な労力はずっと少なくなります。これにはあなたが必要です:

  • 容量、たとえばバケット
  • 直径がバケットの下3分の1に相当する格子
  • カバー

バケツの真下に火が置かれ、おがくずが底に散らばっていて、食べ物が火格子の上に置かれています。煙がもう少し長く煙室内に残るようにするには、バケツをふたで覆う必要がありますが、煙が出るための小さな隙間を残してください。

火事はバケツの真下で行われます。

キャンプ用スモークハウスを台無しにしたくない場合は、工業用グレードの携帯機器を購入できます。また、アパート内で喫煙品を許可する機器があります。彼らは2つの変更で来ます:電気とガスで加熱するため。家庭用スモークハウスは、ヒーターが炎ではなく電気またはガスであるという点でのみ、ストリートスモークスモークハウスと異なります。電気光学では、発熱体(サーマルヒーター)を取り付け、ガスストーブの上にガスを取り付けました。

家庭用スモークハウスの便利なデザインの特徴はウォーターシールです。それは装置の壁の周囲に沿って、上端の領域で走る溝である。水を注ぎ入れてキャップをする。このシャッターは、喫煙中に発生する臭いをカットするように設計されています。煙はキャップの取り付け金具を通して排出されます。それは特別なチューブでフードに接続されなければなりません。

工業生産でも使用されるスモークハウスは2つのタイプを説明しました - ホットとコールドスモーク。家庭用ポータブルとは異なり、フードのボリュームとデザインが異なります。ほとんどの場合、工業用スモークハウスは電気式です。

役立つヒント

結論として、私は自分の手でスモークデリケートを作りたい人にアドバイスをしたいと思います。

  • 悪天候で喫煙を始めないでください
  • 装置内の温度を注意深く監視する
  • 午前中に喫煙を開始するのが最善です、
  • 脂肪が滴るところにオイルランプの中に鍋を置きなさい、
  • 煙室をよく見ないでください。

自分で燻製肉を作るのは簡単で楽しいプロセスです。お腹いっぱい!

喫煙の詳細

必要に応じて喫煙が行われます。このプロセスの後に製品の貯蔵寿命が延びるのは秘密ではありません。彼らはたばこを吸うことができます。あなたは2つの方法のいずれかによって喫煙することができます。面白いのは、一体型のホット&コールド喫煙のスモークハウスでは、構造上の違いはほとんどありません。フォーカルゾーン、フックやグリルを備えた部門、排出された脂肪を集めるための装置が必要です。喫煙室は断熱された本体を持っています。ここでの優れたシーリングは、普遍的な設置の前提条件です。

KGCの煙は深刻な温度に達するはずです。 KHKでは、最大速度は+ 35度に達します。どういうわけか、直火で喫煙することは不可能です。

コールドスモーキングテクニック

あなたがそれに従って行動するならば、非常に長いプロセスの準備をしなさい。最短で5日間、最長で数週間かかります。製品は外観を失うことはなく、比類のない味と香りを獲得します。ここでの作業温度は約30℃である。そして急ぎは提供されません。これらの条件下で、バクテリアはよりよく増殖します。そしてプロセスが最高潮に達しなければ、準備ができていない皿を消費し、そして中毒になることができる。

ここで重要な要素は使用されるおがくずや木材チップの組成です。それは針葉樹とアスペン種を許可しません。

そして最良の選択肢は:

  • アルダー使用前に樹皮を取り除きます。樹皮は苦味の原因です。
  • ジュニパー
  • 鳥チェリー樹皮もそれから削除されます。その対応物の特性によると - バーチ材。樹皮の除去も必要です。
  • オーク
  • もみじ
  • フルーツの種類:洋ナシ、リンゴ、チェリーなど

KHKの独自創設

ここでの主な基準は、スモークボックスからの焦点の遠さです。ここでの最善策は次のとおりです。あなたのサイトの離れた場所に穴を開けます。彼女には炉を備えています。それは煙突の助けを借りて指定されたボックスに接続されています。囲炉裏でレンガのキャンプファイヤーエリアを配置しないでください。その壁の十分なメッキ。

煙突の長さは2.5 - 3 mに達するように、幅50 cm(最大)、深さ25 - 30 cmの溝を引き出し、その底と壁にレンガを敷きます。それは粘土組成を兼ね備えています。全体を金属板またはスレート片で覆います。それから別のものは地球を振りかけた。煉瓦版の代りに、あなたは管を置くことができる。

バルブを炉床の上部ゾーンに配置する必要があります。それは空気の流入、燃焼活動を制御し、過剰な煙を除去するためのオプションです。弁は通常金属板から切り取られる。煙突と喫煙室が接続されている領域は完全に密閉されています。この目的のために、あなたはシーラント、同じ粘土組成物またはその類似物を適用することができます。煙突の準備ができて

あなたはここで手をストーブ - ストーブにすることができます。煙突は煙突を作成するために使用されます。煙室は煙突の位置の上に設置されます。

バレルに基づくKHKの作成

100〜200リットルの容量を持つ金属製の樽が、KHKを自主制作するための最も簡単な基盤と考えられています。トップキャップをバレルから取り外します。この容器自体は使用前に徹底的に洗浄および洗浄されています。その底には煙突用の穴があいています。

樽はレンガやブロックの上に置かれます。取り外したカバーまたは他の適切な材料から、グリーストレイを作ります。その直径は樽の直径より劣るべきです。このようにして初めて、自由に煙が流れます。

それは喫煙製品のために少なくとも1つのグリルを必要とします。食べ物はフックに置くことができます。

格子は、任意の適切な材料、たとえば籐から作成されます。それらは必要なパラメータの形に織り込まれなければなりません。細胞を細いワイヤーで固定する。そのようなワイヤーからグリッド自体を作ることは可能です。そして縁の製造のために、より厚いワイヤーを適用しなさい - 必要なサイズを計算するためにそれをバレルの直径を横切って巻いて、それからそれを絞ってそしてそれを締めなさい。

1つ以上のグリッドを使用することは許可されています。後者の場合、それらは異なるレベルに配置されます。そしてそれらの間の距離は約15 cmです。

パレットを取り付けるには、(溶接によって)バレルの壁に取り付ける鉄筋。このタンクの中央に、彼らは十字架を形成しなければなりません。パレット上でループを作ることが望ましいです。彼女は彼が浄化のために自由に撤退するのを許すでしょう。

格子を固定するには、ループを作成してそれらをバレルの壁に取り付けることをお勧めします。もう1つの選択肢は、ネジをこれらの壁にねじ込むことです。

スモークコンパートメントのふたの製造のために広葉樹を使用するのが良いです。カバーはそれほど重くする必要はありません。また、水分を除去するために小さな穴(4〜8個)を配置する必要があります。あなたはジュートバッグしか使用できません - 喫煙の過程で容器にそれを投げます。水で湿らせるだけです。

KHKレンガ版

レンガは意図したデザインに適した素材です。しかし、あなたが本当に正しいレベルのスキルと経験を持っているとき、それからそれを作成することが必要です。さもなければ、あなたは単に奇妙な目的で機能していない、そして記述されていない建物を作るだけです。

喫煙部門は同様の原理で煉瓦でできています(樽の場合と同様)。その底部は、例えば同じ樽の蓋から、手元にある様々な適切な材料から作り出すことができる。レンガは砂と粘土の組成の上に置かれています。

板金KHK

ここに鉄板が含まれています。それは立方体形式に曲げられる必要があります。片側が欠けているでしょう。通常これは上側です。これに続いてすべてのシームを溶接します。

その他のオプション

喫煙ボックスを作成するには、以下のように多くの材料とオブジェクトを使用できます。

  • バケツ
  • 時代遅れの冷蔵庫。
  • 不要なプレッシャークッカー。

いくつかのマスターは静電気KHKさえ作成します。それらでは、プロセスは加速されます。理由:ヒーターからの熱の影響で、切りくずがより多くの煙を生成します。一定の間隔で、発熱体自体がオフになります。したがって、煙は、煙室を辿りながら必要な温度に達する。それは穴、BBブロックメッシュを通って戻り、そして次に電荷+を獲得する。示された区画に入ると、それはフックに配置された製品と相互作用します。フック自体は記号でポールに取り付けられています - BBブロック。 +の電荷を持つ煙の粒子は製品に引き付けられ、それらの上に残ります。

機械構造

燃料(チップ、おがくず、削りくず)の入った容器を直火の上に置くか、または炉またはその他の固体温度源の上に置きます。ゆっくりくすぶっている燃料がある温度データは、非常に重要です。それは彼らであり、炎の源ではありません。おがくずから出る煙は、製品が置かれている箱の中にあります。その下に脂肪蓄積のためのパンが配置されています。余分な煙は、煙突やコンパートメントのふたにある穴(切り傷がある場合があります)を通して排除されます。

バレルに基づいてKGK版

ここでは、KHKとは対照的に、Fireboxを構築する必要があります。

そして作業アルゴリズムは次のようにして得られる。

  • 使用される容器の底部に開口部を切る。十分な4-7部分。これらは灰を除去する方法と燃焼室を吹く方法です。
  • バレルの下側では、壁の一部を削除するために切断方法を使用してくださいそこから火室の扉が作られます。ここで適切なパラメータ:20 x 30 cmそれから溶接によってこのドアにヒンジとハンドルを取り付けます。ノブはまだゲートバルブとして機能するはずです。
  • 消防署はタンクの総容量のほぼ3分の1を占める必要があります。残りの量はスモークハウスです。これらの区分の間に分離があるはずです - 4 mmの密度の金属板。それは壁に取り付けられていて、煙局の底です。
  • その中に、煙管用の穴を配置します。その直径は、指定された区画の上部にあるパイプの直径と同じです。あまり長くしないでください。そうでなければ、強力な牽引力を得る。この必要性はここにはありません。新しい管を主容器の壁に溶接します。
  • 脂肪の浪費、製品の配置方法(フックや格子)、煙道パイプ用の穴のあるカバーのためにパンを配置します。

バレルの容積を合理的に使用するために、燃焼室をこの容量自体の下に配置することができます。それからこのコンパートメントは耐火レンガでできています。おがくずを積載し、余分な煙を排除するための開口部もあります。銃身は火室に焦点を当てています。そして空きスペースは追加のグリッドで埋められます。

温度を監視するには、メーターを壁に固定します。彼は遠隔指示器を持つべきです。それは多くの困難を避けるのに役立ちます。特にこのオプションは初心者には便利です。民俗的なテクニックがあります - わずかな水が表面上にこぼれる、ほんの数滴。ヒーシングが見られない場合、プロセスは正常に進行しています。

KGKミニバージョン

そのような装置の小型版は規則的なバケツに基づいて作成することができる。その底にはおがくずと削りくずの層があります。火格子が上に置かれます。壁の一番上にロッド用の穴が必要です。それからフックがロッドに掛けられます。その結果、製品レイアウトの2つのバージョンが適度な量で形成されます。煙を取り除くためにふたにもスロットが必要です。バケツは火にかけられます。ここでは強力な炎は必要ありません。くすぶっているおがくずだけが必要です。

喫煙が始まったら、食べ物を置いてぶら下げ、ふたを閉めることができます。喫煙プロセスは30 - 60分続きます。

別の選択肢はミニデバイスです。これは金属製の箱です。彼は穴のあいたカバーを持っていなければなりません。それはグリルの上に置かれます。グリルにあります。その中には腐っている石炭があります。これは頻繁にハイキングや釣りに行く人のための便利なバージョンです。調理後、ケバブは燻製と美味しいことができます。

KGCの動作原理を学び、樽、バケツ、箱に基づいてユニットを作成したので、あえてもっと印象的な構造を作成することができます。製造のために、あなたはステンレス鋼または煉瓦を使うことができます、あるいはあなたはそれらの組み合わせを作ることができます。

複合KGK

これはバーベキューとスモークハウス機能を備えた本格的なデザインです。その建設には多くの時間と労力がかかります。しかし何年もの間結果があるでしょう。

まず最初に、あなたのサイトで適切なゾーンが選択されます。防火基準が考慮されます。快適な使用のために、あなたはここに下水道を持って来ることができます。必ず計画された構造のスケッチに取り組み、レンガのすべての線を置いて図面を作成してください。彼のおかげで、あなたの仕事は簡単になります。

このスケッチで手作りのインスタレーションが行われました:

Понадобится делать большие объёмы раствора. Кто-то его замешивает в бетономешалке. Кто-то только вручную. Всё-таки первый вариант или хоть какая-нибудь механизация существенно увеличит темп работ. Решите вопросы с наличием всех требующихся инструментов и материалов.

作業は、選択されたゾーンの洗浄と基礎の作成から始まります。ここでは、通常のテープでは不十分です。ピットを引き裂く。その中に木材があります。彼女はルベロイドを包む。それから単層の瓦礫があります。それは瓦礫によって補完されて、それから構成で満たされます。

最初の層は24時間後に乾燥します。そのとき初めてあなたは次のレイヤーをアレンジすることができます。それからまた毎日の休止 - そしてさらなる層。層の数は、設計された構造のパラメータと質量によって決まります。

層を確実に仕上げ、その位置合わせを行い、防水材料でそれを覆い、そして乾いたままにする。全体的に乾燥するには数日かかります。

瓦礫がない場合は、コンクリートを使用できます。しかし、この場合は強化が必要です。

特別な(キルン)赤レンガから次のように構成をレイアウトします。初期線は組成物を使用せずに形成される。それで、あなたは簡単にマークアップして、そして格子のためにプロットを計算することができます。

敷設する前に、必要な構成を作成してください。その要素と比率は次のとおりです。

  • サンド - 3株。
  • セメント - 1株
  • ライム - 1株

濃厚なクリームの状態を得るために、水はそれほど多くを加えます。 2行目以降はランになります。レンガはコーナーから置かれています。水平位置を常に確認する必要があります。角を強化するためにワイヤーが置かれています。

ロースターを取り付けるには、角と鉄筋を構造物の壁の間に配置する必要があります。炉の建設には、耐熱金属、例えば鋳鉄を使用してください。

いくつかのレンガを構造物の内側に突起を付けてレイアウトすると、グリッドを簡単に設置できます。

薪や様々な家電製品のための保管場所を建設の総量で用意します。

互いの上に2巻あります。それらのいずれにもKGCが配置されています。移動式炉(または炉)がカメラから適切に取り外され、煙突の助けを借りてそれに接続されている場合、それは簡単にKHKに変換されます。

この建物のデザインと装飾の仕方はあなたが決める。厳密な制限はありません。そのようなバージョンは判明する可能性があります、例えば:

バケツ、バレル、金属製の箱、またはレンガを基にして、KHKまたはKGKのどの機器を構築したとしても、おいしいスモーク料理を作り出すためのあなたのサイト上の完璧な条件を保証します。

どんなスモークハウスが止まるのか

あなたがスモークハウスを作るための正しい道具と材料を探すことを始める前に、あなたは決める必要があります:あなたはどのように肉と魚を吸うことを計画しますか?

  • 寒い場所での喫煙を目的とした施設では、50度以下の温度で「煙を入れて」お菓子を用意してください。調理プロセスは非常に長く、6時間から数日です(「調理」の時間は、あなたがどれくらいの大きさの肉を吸うことを計画しているかによって異なります)。魚のほうがすべて簡単です。彼女は装置の6時間のサイクルに備えるのに十分な時間があります。

警告:肉や魚料理に急ぐことは価値がありません。結局のところ、完全に喫煙されていない食品は深刻な中毒を引き起こす可能性があります(場合によっては、イベントの致命的な結果が可能です)。

家庭での喫煙製品の多くの欠点にもかかわらず、人は燻製肉の貯蔵寿命について言及するのを失敗することはできません。適切な条件下では、食品は最大1年間保存できます。

セミホットスモークバリエーションもあります。この方法では、製品は煙で処理され、その温度は70度です。この喫煙方法は、新鮮な肉や新鮮な魚に最適です。

  • 熱い喫煙は、温度が70-120度である煙で製品を加工することを意味します。この過酷な気温環境のおかげで、食べ物は非常に素早く準備されます。15分後には家族や友人と魚を甘やかし、4時間で巨大な豚肉ハムを甘やかすことができます。

本当に美味しい燻製肉を作るためには、特定の規則を守る必要があります。

  1. スモークハウスは暖房と燻蒸のバランスが取れているべきです。製品は煙と熱に均等に浸されるべきであり、それは肉と魚の優れた味への鍵です。さもなければ、味は悪くなり、完成品は燃えるような臭いがするでしょう。
  2. 軽く喫煙するようにしてください。フラクションが沈殿し、スモークハウスの内部区画に置かれている製品に到達しないことが最善です。製品に特徴的な燻製味を与えるのは軽い煙です。

重要:自家製のスモークハウスで作業中の煙をよく保管してください。さもなければ - 失敗は提供されます。

使用する薪

針葉樹から得られた薪は有毒であるので、それらは喫煙料理には適していません。理想 - チェリー。プラム、リンゴ、ナシなどの他の果実種から得られる薪を使用することも可能です。そのようなイベントのための森の木からフィット:アルダー、ポプラとリンデン。そして、バーチチップは通常、硬い肉や自然に「詰まった」肉 - くま肉、ムース肉などの喫煙に使用されます。

冷たいスモークのある製品の準備について簡単に

自分の手で装置を作り、ピクニックを計画した後は、冷たい喫煙のための空白の準備の特殊性を知る必要があります。おいしい繊細さを得るために、それは飽和食塩水(塩が水に溶けなくなるまで加えられる)の中で半製品に耐えることが必要です。最も簡単な方法は魚を使うことです:それはもう塩漬けを完成するのに3〜4時間かかります。大きな豚肉ハムを漬けるには3日かかりますが、少なくとも5日間はクマ、イノシシ、馬肉のために。

その後肉を浸す必要があります。魚の場合は4時間、豚肉ハムの場合は12時間で、浸漬の程度は次のように決定されます:ビレットの最上層が簡単に押されれば、それで十分です。

次の段階は、半製品をナプキンで吸い取り、乾くまで乾かすことです。ブランクを乾燥させるには、ガーゼで覆われたワイヤーのケージに入れてください。

自分でスモークハウスを作る方法

自家製スモークハウスの利点は、デザインをスクラップと入手可能な材料から作ることができるということです。場合によっては役立つかもしれないように:ソビエトサンプルの古い大規模な冷蔵庫、全体の金属製のバケツまたはバレル。

また、スモークハウスは金属板で作ることができます(この場合、それは可動式モバイルグリルに似ています)。どのデザインバリエーションを選択しても、出力時には肉や魚のスモークミート製品を調理するための高品質で効率的なインストールが可能になります。

熱い喫煙のための装置の作り方

私たちはあなたが便利なスモークハウスを作るためにあなたが指示に従うことを勧めます:

  1. 金属板の小さな箱を溶接します。
  2. 基本構造自体よりも大きいカバーを作ります。
  3. 喫煙のためにも、製品を吊るすためのフック(製品自体の蓋に取り付けられている)またはグリルの設置を提供する必要がある。後者はスモークハウス内の溶接コーナーに取り付けられています。
  4. パレットとしては、伝統的な天板を使用することが可能です。ただし、要素が喫煙肉や魚のための装置の底よりも小さいことを確認してください。パレットは金属製の脚の上に置いてください(高さは6〜8 cm)。将来的には、その真下に、「調理」のためにおがくずの層を注ぐ必要があります。

注意してください:それは鋼板から金属箱を作る必要はありません。同じ原理によって、バレル、バケット、または大容量のパンから構造を作ることが可能です。

樽からスモークハウスを作る方法

前のバージョンと比較して、この装置の主な違いは2メートルのパイプが燃焼室とタンク自体の間に置かれているということです。それを通過する過程で、煙は冷却され、それは家庭での冷たい喫煙の効果を達成することを可能にする。

煙は特別な方法で冷却されるので、金属製の樽を使う必要はありません。そのような農場での不在でそして木に合いなさい。この場合、火災の危険性は排除されます。

段階的製造アルゴリズム:

  1. あなたが煙突を接続したい金属製のバレルに穴を開けます。
  2. 金属製の樽の直径を考えると - グリルを作ります。円の形の基礎として、それは5 mmの厚さのワイヤを使用することをお勧めします。それからそれはより細いワイヤーで編まれるべきです。
  3. 次のステップは溝を掘ることです(その長さは2 mであるべきです)。一方では金属製のバレルが配置され(パイプに接続される必要があります)、他方ではレンガで作られる必要がある燃焼室が配置されます。
  4. カバーは必ずしもそうではありません。あなたは完成した金属構造の上に伸びた荒布を使うことができます。

ヒント:あなたがハーフホット喫煙のためのスモークハウスを作ることに興味があるなら、あなたは前の指示を使うことができます。同時に、パイプは1メートルに短くする必要があります。

初めてスモークハウスをテストします。

  1. スモークコンパートメントの内側に、喫煙する魚や肉片を互いに離れたところに配置します。
  2. 木材部門では、私たちはどんな果樹のおがくずでも寝入ります。私たちはストーブをあふれさせる。オーブンが温まり煙が出るまでバルブを閉めます。通常、このプロセスには最大15分かかります。
  3. 温度が上がったら、出口を開けます。機械式温度計を使用して温度を決定します。ない場合は、水が救助に来るでしょう。スモークハウスのふたに数滴を置いて見てください。液体が蒸発の過程で消えない場合 - 喫煙は規則に従って行われます。

推奨事項:炉内の温度を下げる必要がある場合は、石炭を少し戻すだけで十分です。

  1. 今では肉や魚が金色の色合いになり完全に調理されるのを待つだけです。時間が経てば、得られた経験のおかげで、あなたはこれを素早く決めることができるでしょう。しかし、最初に、あなたは数秒間カバーを動かすことができて、そしてそれからただちにその場所にそれを戻すことができます。

誰でも喫煙または温冷喫煙のデザインをすることができます。家電製品の主な利点は、かなりの金額を節約できることです。結局のところ、自宅では、スモークハウスはいつでも即席の手段で作ることができます。

ホット&コールドスモーク

燻製は絶対にどんな製品にも屈した。伝統的な肉、ラード、魚に加えて、それはチーズ、野菜、シーフード、家禽であることができます。技術によると、喫煙は暑いと寒いに分かれています。あなたがスモークハウスを選ぶ前に、あなたは喫煙のさまざまな種類の特徴、それらの長所と短所を知るべきです。

熱いものは煙で焼くようなものです。スモークハウス内の空気は150℃まで加熱され、製品を包み込み、それを香りのよい煙で飽和させます。熱い喫煙の利点は30分から3時間かかる調理速度が含まれています。さらに、製品は、そのおいしさと柔らかさを保持しています。欠点は、完成品の保存期間が短いことです。

冷たいスモーク調理では、製品は煙の処理が原因です。煙の温度は25℃を超えない冷たい喫煙の利点:完成した料理は長期間保存され、製品は金の皮と豊かな香りを持っています。

不利な点には、より大量のスモークハウスのデザインと長い調理プロセス(1〜7日)が含まれます。

喫煙は何ですか?

このプロセスは普通の煙の助けを借りて製品の熱処理をもたらし、それは食品に影響を及ぼしそしてそれを特別な臭いで浸透させる。このような調理は貯蔵寿命を延ばし、皿に独特の味と香りを与える。

喫煙には2つのタイプがあります:寒いと暑いです。まず、低温の煙(20〜25度)で数日間製品を加工する必要があります。そして第二に、煙はすでに100-120度の指標を保持していますが、皿の完全な準備は数時間でやってくるでしょう。

喫煙の種類の間の重要な違いは、有効期間とスモークハウスのデバイスにあります。コールド法では、約6ヶ月間製品を保存することが可能になりますが、自分で調理するための機器を作るのはかなり困難です。煙で燻製されたスモークハウスは簡単にできますが、今後数日以内に食べ物を食べる必要があります。

冷たいスモークハウスはどのように機能しますか?

冷たい喫煙は数日続き、この間を通して水分は徐々に製品から取り除かれます。この効果は冷たい煙で食品を加工することによって達成されますが、その受け取りは簡単な手順ではありません。結局のところ、コールドスモークスモークハウスの装置は非常に複雑であり、そのためその自己生産のためには多くの規則と技術に従う必要があります。

コールドスモークスモークハウスの動作原理は次のとおりです。

  • 炉の中に高品質のおがくずまたは木材チップをはめ込みます。あなたは製品に望ましい風味を与えるために様々な木材種から選ぶことができます。ほとんどの場合、選択は果樹の方向になりますが、シナノキやハンノキも必要な香りを皿に提供します。しかし、針葉樹はピッチを多く含んでいるため、使用しないほうが良いでしょう。
  • おがくずが点火され、推力が発生し、煙がパイプに入り(長さは2〜2.5メートルであるべきです)、それを通過して冷却され、製品が配置されている煙室に入ります。
  • 絶えず煙で処理され、製品は水分を失い、所望の特性を獲得する。しかし、煙が常に室内にあるようにしたいのです。

冷たい喫煙の技術は簡単です、しかし、それは望ましい結果を達成することを許さないでしょう多くの間違いをすることができます。これはあとで。

ホットスモークハウスはどのように機能しますか?

熱い喫煙方法には多くの利点があります。

  1. スモークハウスは、使用においても構造においても単純です。
  2. スモークハウス利用はどこでも可能
  3. 調理プロセスは迅速で簡単です。
  4. 受け取った製品を処理する必要はありません。

私たちがこの装置について話した場合、それは非常に単純です。それは大きな容器を取り、その中に火格子を置き、そこに製品を配置する必要があります、これで準備が完了します。事前にグリルが置かれる特別なコーナーの内側に溶接する必要があります。腐敗の原因の上に置かれるパレットなしですることも不可能である、これは製品の味を損なうことができるので、肉から流れる脂肪が石炭の上に落ちないし、燃えないようにすることが必要である。

重要です!装置の蓋は容器全体を覆っていなければならないが、それが煙の排出量を調節できるようにするために取り外すことも容易である。

そして、ホットスモークテクノロジー自体は、一定の温度の煙を維持することに基づいています。これを行うには、タンクの下におがくずの状態に事前に粉砕、よくくすぶって木材を置く必要があります。しかし、木材には多くのものが必要であることを覚えておくことが重要です。したがって、研削時にはこれを考慮する必要があります。容器のサイズが小さければ、煙が吸われる煙の種類はさまざまですが、いくつかの枝で足り、大きなサイズは個別にアプローチする必要があります。

ホットスモークとコールドスモークの比較

非常によくある質問が発生します。すべてが個々の好みの好みに依存するのでそれに答えることは確かにかなり難しいです。しかし、上述のように、これらの技術は熱処理温度、したがって製品の最終的な味および貯蔵寿命において異なる。コールド方式で喫煙する技術は、オーブンを350度以下に加熱することを意味し、ホット方式は約950度を必要とします。最終的な選択が左右されるのはこの実行からです。

もちろん、両方のスモークハウスは互いに非常によく似ています。1つはより複雑で、もう1つはより単純ですが、どちらも優れた仕事をしています。そして、冷たいスモークスモークとの違いは、賞味期限と味の特性を除いて、それほど多くはありません。しかし、コールド法では有用な微量物質の大部分は無傷のままですが、ホット法で得られた製品はこれで自慢することはできませんが、この基準ではまだ調理や煮沸よりもはるかに先んじます。

喫煙に関する一般的な規則

喫煙の全過程は、常に使われてきた3本の柱の上に成り立っています。したがって、喫煙方法や喫煙場所の選択にかかわらず、次の規則に従う必要があります。

  1. 暖房と煙の摂取は徐々に行われるべきです。肉は煙と熱に均等に浸されるべきです、さもなければどんな製品でもその成分の大部分を失います、そしてそれは味をだめにしてそして重大な害を加えます
  2. 煙は軽いものと重いものの両方を含んでいます、そして最初のものの場合、それらが煙室内で歓迎されるならば、それらは有用であろう、そして準備が行われるのはそれからです。凝縮液中。さもなければそれは直火で肉を調理する時と同じになるでしょう、ただ火がないでしょうそして煙だけが残るでしょう、
  3. 煙は早めに煙室から出てはいけません。 Достигнуть неповторимых вкусовых и ароматических качеств возможно лишь тогда, когда дым равномерно поступает к продукту, задерживается там до тех пор пока не выдохнется, и только тогда покидает мясо, а ему на замену приходит свежий. Обеспечить подобную схему несложно, так как при высоких температурах дым легкий и сам по себе уходит наверх, достаточно лишь задерживать его в нужном месте.

そしてもちろん、スモークハウスの大きさは何にも影響しないことを覚えておく必要があります。建築技術に厳密に従うことで十分でしょう - 製品から壁までは2 cm以上であるべきです。

冷たいスモークハウスを作るには?

奇跡はインストールから始まります。有能なインストールは、すべてのディメンションおよび詳細を反映する詳細図、なしでは不可能です。そのため、スモークハウスの建設に進む前に設置方法を検討する必要があります。図面によると、機器の部品の位置を変更することはできません、デザインが無効であることが判明したり、さらに悪いことに、それはまったく動作しません。

まず第一に、あなたはそこに可燃性物質を置くために穴を掘る必要があります。寸法 - 平滑燃焼を保証するために注意深く置かブリキシートの下部に50〜50センチ。あなたが煙突をマウントすることができた後。視覚的には、幅約30 cm、長さ2〜2.5 mの溝のように見えます。このくぼみはスレートまたは燃えない他の材料で覆われているべきです、そして堅さを確実にするために地球はそれの上に注がれるべきです。

ヒント!あなたはパイプの壁を露出させるために使用されているレンガの助けを借りて煙の損失を避けることができます。そのようなアプローチはシステムを確実に強化し、熱を失うことを許しません。

煙突の最終的な建設の後に煙室を建てることができます。最も簡単な製造方法としては、普通の鉄製の樽を使用することが許される。底は切り離され、その代わりに解体で覆われた固定された鉄製のメッシュです。この設計は煤の効果的なフィルタリングを提供します、そしてより高い信頼性のためにあなたは密な格子を固定する必要があります。

スモークチャンバー内では、製品が置かれている金属製グリルを固定する必要があります。また、あなたは魚を吊るすためにフックを使うことができます。

動作原理

この記事は2つのタイプのスモークハウスを扱っているので、我々は熱いと冷たい喫煙のための装置の操作の原則を考えます。

熱いまたは本物の喫煙。 アルダー、オーク、リンゴまたはチェリーの小さなチップまたは大きなおがくずは特別な金属容器の底に置かれます(他の品種は望ましい味を与えません)。層は平らにされ、その後装置は燃やされる。

木は直接火と接触しないので、それは火を引くことができません、しかし熱は煙を引き起こします。実際のおがくずや木片は、湿った木のようにゆっくりくすぶります。結果として、大量の煙が放出されるが、同時に材料は徐々にそして少量で消費される。

コールド喫煙。 冷たい喫煙とリキッドスモークの使用は2つの異なることを思い出してください。上記のプロセスとほぼ同じですが、いくつか変更があります。つまり、木材をくすぶる過程で現れる煙を使った処理も行われる。

冷たい喫煙のための装置のまさにその構造は、3つの構成要素、すなわち製品が存在する室、煙発生器および接続管の存在を仮定している。冷たい煙を出すには、カメラと煙の発生源からの製品を比較的遠くに遠ざける必要があります。

一定の距離を通過した煙は冷却されます。その結果、製品は高温の作用下で焼かれず、ゆっくりと効率的に喫煙されます。 製品室は蓋で覆われたまっすぐな鉄製の筒です。シリンダの底部にはグリルを保護し、供給管のために作られた穴の底にあります。

2〜2.5 mの距離には火のための穴があり、これも鉄のふたで覆われています。ピットは2つの部分に分けられます。そもそも彼らは薪を火の箱のために置き、そして第二に - 煙を得るためのおがくず。

火のためのピットと喫煙室は錫または鉄のパイプで接続されています。パイプはわずかに深くなりながら地面を通過します。煙がそれに沿って行くように、そしてふたを通って上がることがないように、パイプは火ピットの上部に切り込まれます。最終的に、牽引力が生み出され、それが煙を所望の部屋に送り込む。

ビデオ:冷たいスモークとホットの違い

冷たい喫煙

新鮮な魚や肉は冷たい煙で吸うことはできません。事前の塩漬けまたは煮沸が必要です。これが、冷たい燻製と熱い燻製の主な違いです。

スモークチャンバーに入るスモークの温度は+ 20℃以内です。 30℃、この温度は、肉を柔らかくするか、細菌を殺すことができないが、そのプロセスはより多くの時間を数回取る - 3-5日。場合によっては、約1ヶ月間喫煙しなければなりません。

あなたが数時間で完成品を手に入れることができるならば、なぜ誰かが喫煙にそんなに多くの時間を費やすだろうように思われるでしょう。味と香りがすべてです。魚や肉の喫煙が長ければ長いほど、おいしくて香りがよくなります。冷たい煙での処理中にも、製品は乾燥されているので、長期間保存することができます。

ホット喫煙

名前自体は、肉や魚が熱で熱処理されていることを示唆しています。すべての喫煙は、これ以上の2~3時間以上を要し、非常に短い期間で、あなたはすぐに食べられる食品の多くを得ることができます。

喫煙中の肉や魚と同時に+120まで温まることがあります。 150℃でこの温度は、すべての病気の原因となっている生物の大部分を殺し、水分の大部分を取り除き、そしてまた製品を柔らかくします。

熱い喫煙の主な問題は過熱です。あなたがそのような高温で脂肪の多い魚を吸うならば、それからすべての脂肪は単に排水し、そして製品は乾くでしょう。スモーク長時間熱いと肉だけで崩れ、それはとても明るく、飽和していないが判明した味。

文具

定置式喫煙小屋は資本建設であり、その建設には時間と金銭的費用がかかるにもかかわらず、長年にわたってサービスが提供されます。この構造の利点は、それがあなたのサイトのどこにでも完全に建てることができるということです。また、このコンパクトな構造と多くのスペースを取りません。

定置式スモークハウスには、必ず

  • 喫煙のための容量(部屋)、
  • オーブン、
  • 煙を除去するための装置(煙突)。

まず、必要なものすべてを提供し、必要な量の資料を買い取るためのプロジェクトを準備する必要があります。基礎を構築し、すぐに煙突の世話をする、彼らはスモークハウス自体から1.2 m以上の距離で特別なトレンチを掘る。炉からチャンバーまでの煙突は金属製またはセラミック製のパイプでできています。

喫煙製品には、湿った削りくずまたは広葉樹の木のおがくず、たとえばアルダー、オーク、ブナ、リンゴまたはチェリーを使用してください。そのようなスモークハウスでは、自家製ソーセージ、バーク、魚、肉を作ることができます。寒さと熱い燻製に適用します。

これはミニスモークハウスで、長方形の小さな「箱」のように見えます。ユニットは小型・軽量であるため、家庭内および屋外の両方に使用することができます。 ポータブルスモークハウスは小さな密閉構造で、その中におがくずとグリース用のパレット、そして火格子用の溝があります。ふたは特別なボルトで閉じられるか、または水封に作用します。たき火、ガスまたは電気ストーブが熱源として使用されます。

肉は素早く調理され、それ故に短期間貯蔵されるので、これが本格的な喫煙機であると言うことはできない。数日間冷蔵庫で保存することができます - 処理は、自然の中で行われている場合は、自宅であれば、食品は、すぐに消費されなければなりません。

電気燻製

このユニットは電子レンジや電気オーブンのように見えます。この装置は家で魚や肉製品を少量で喫煙することを可能にします。 煙を得るために、おがくずはすべて使用されますが、火を点火することによってではなく、リレーを光らせることによって加熱されます。結果として、喫煙手順自体は他の選択肢と変わらない。この場合、出口の煙はいくつかのフィルターを通過するため、室内の煙は除去されます。

電気ユニットを使用すると、自宅で短期間熱い燻製製品を得ることができます。この場合、装置には製品の種類と熱処理の期間を選択できるパネルが装備されているので、知識やスキルを持っている必要はありません。

自動燻製

実際、これは電気式スモークハウスのコピーですが、いくつか変更があります。この単位はあなたが肉、魚、シーフードまたはチーズの十分に大きい量を吸うのを許します。また、一部のモデルでは、コールドスモークまたはマルチコーカー機能が使用可能です。 自動スモークハウスは家庭でも生産でも使用されます。それは40から200キロの製品をロードすることができます。おがくずや木材チップは喫煙に使用されます。上記の装置の場合のように、このユニットはスキルや知識を必要としません。

その後、あなたのビジネスに取り掛かることができ、所望の番組を選択し、おがくずで満たされ、指示を読んば十分。装置内部のセンサーは温度と煙の程度を監視するので、おがくずが早めに「燃え尽きる」場合、スモークハウスはアイドリングしません。

アパートのためのスモークハウス

アパートの状態で非常に少量の製品を喫煙するためのものです。それは深いパンや様々なボリュームのパンのように見えるかもしれません。装置の蓋には、ホースに装着されている煙を排出するためのパイプがあります。

スモークハウス自体には電子充填物がなく、暖房はガスまたは電気ストーブで行われるため、このユニットを使用すれば、いつでもいつでも大きな初期費用をかけずに自宅で製品を準備できます。 「フラット」スモークハウスは電気式のものと同じ便利さを提供しません、しかしそれは揚げ物用フライヤーと同じくらいコストがかかります。この場合、あなたは完全な装置を持っています。そして、それは耐熱材料でできています。自然に入る場合には、そのようなスモークハウスは肉または魚を加工するためにも使用され得る。

ウォーターロック付きスモークハウス

それらは、屋外でも屋内でも喫煙に使用できる長方形の鉄骨構造を表しています。それは電気ヒーターが装備されていないという点でユニットはアナログとは異なりますので、それはガスストーブやその下に火の上に配置する必要があります。 デザインはモノリシックスチールブロックから成り、その壁の厚さは約2 mmです。内部にはチップ/のこぎりトレイ、グリーストレイ、そして熱処理される製品をレイアウトするための格子があります。トップ燻製は煙を排出するためのノズルを持って蓋を、タイトフィット。

室内で喫煙が行われている場合は、ホースを継手に取り付けて燃焼生成物を道路に運びます。このユニットの特徴はウォーターシールです。ブロックの上部には水が注がれる溝があります。ふたを閉めた後、水はスモークハウスを密閉します。

その結果、煙は蓋とユニットとの間の隙間を通過せず、ノズルを通してのみ表示される。これはあなたが部屋からの煙の危険なしにあなたが自宅でデバイスを使用することを可能にするものです。このようなスモークハウスにはソフトウェアがないため、スキルと経験が必要です。温度と煙の管理もありません。

ビデオ:ウォータートラップ付きスモークハウスの操作のレビューと準備

温度計付スモークハウス

これは、電子の充填を持っているので、少なくとも最小限の監督を必要としないことを集約します。この目的のために、特別な温度計が使用され、それはチャンバーの内側と肉または魚の内側の両方の温度を測定することを可能にする。

温度計は、特殊な耐熱材料で保護されている長い「注ぎ口」を備えた丸型ディスプレイです。カメラの内側に配置するか、製品に挿入するか、ユニットカバーに取り付けることができます。取り付け時には、デバイスの値が正しくなるように、温度計とカバーの表面の間に断熱材を置きます。 温度計には温度目盛りだけでなく、特定の種類の肉や魚の温度を調整できる記号もあります。これにより、初心者でも可能な限りその構造と風味を維持するために正しい温度で製品を吸うことができます。

煙ジェネレータ

煙発生器は、原料(おがくずまたは木材チップ)の消費を最小限に抑えて煙を発生させるための小型電気装置です。そのような装置は密封されており、寸法が小さいので、屋内で使用することが可能である。

それは次のように動作します:チップまたはおがくずは装置の中に置かれ、その後それは気密なふたで閉じられ、そして電気で加熱されます。外側部分には継手があり、その上にホースが取り付けられていて、煙発生器を圧縮機と接続しており、それが煙を煙室内に注入している。 煙発生装置は、おがくず/チップの最小消費で自宅で冷たい喫煙することができます。デバイス自体は、喫煙中に彼らのビジネスについて可能に煙を生成するプロセスを制御します。

あらゆる製品の常温喫煙に使用されます。構造をできるだけ維持するために、油性または繊細な魚だけでなく柔らかい肉の熱処理にも最もよく使われます。

自分の手でスモークハウスを作る方法

安いスクラップ材を使ってあなた自身のスモークハウスを作ることを検討してください。喫煙容器として200リットルの鉄製の樽が使われています。あなたは別の変位の容量を取ることができます、それがステンレス鋼でできているならそれはより良いです。 容量が小さいほど、1つのアプローチで喫煙できる製品が少なくなることに注意してください。あなたの煙室が立つ脚を固定することから始めましょう。これのためにあなたは鉄パイプまたは角を使うことができます。彼らは建設を持続可能にするために高品質でバレルの底に溶接される必要があります。あなたはファスナーを使うことができます。 足をバレルのふたに固定した後、あなたは丸い穴を開けて、それからそれに直径約50 mmのパイプを溶接する必要があります。煙があまりにも早く部屋を出るので、より大きな直径のパイプを取ることはお勧めできません。

次に、チョークを使用して、バレルを2つの等しい部分に視覚的に分割するように、側面に2本の水平線を引きます。次に、側面の一方には、三個の等しいセグメントにバレルを分割する3本の垂直平行線を保持します。 セグメント間に約5 cmの空きスペースを残す必要があります。グラインダーの助けを借りて、私たちは蓋の近くにある上部セグメントを切り出しました。中段と下段についても同様です。その結果、垂直パーティションを持つ3つの「ウィンドウ」ができます。 さらに、バレル内部の下部仕切りのレベルで、ロッドを溶接します。これは、鉄板をさらに固定するための基礎として機能します。 下部のコンパートメントは火をつけるために使われるので、銃身の全周の周りのそのレベルであなたは良い牽引を確実にするために小さな穴を沸騰させる必要があります。

この工事で、スモークハウスは終わりました。パイプの存在はあなたがフライパンで大鍋で煮るか、または沸騰させるためにそれを使うことを可能にします。喫煙中は、煙の損失を減らすためにパイプを容器で覆うことができます。

Video:バレルからスモークハウスを作る方法 今日では、自分の手でスモークハウスを見つけたり作ったりするのはとても簡単です。既製の装置は初心者でも高品質の製品を吸うことを可能にし、簡単な設計はスクラップ材料からあらゆるサイズの骨材を製造することを可能にするであろう。

スモークハウスの製造

熱いスモークハウスの工夫は寒いスモークハウスほど難しくありませんが、それは上に述べた3つの主要な喫煙規則の厳守を必要とします。プロセスがはるかに高速であるため、わずかなミスでも致命的な結果を招く可能性があり、製品は適切なにおいや味を得ることができなくなります。

  • 最初に覚えておくべきことは、スモークチャンバーはスモークボックスの中に配置されるべきであるということです。このアプローチは製品への煙の均一な浸透を確実にします。
  • 第二に、スモークチャンバーにはろうの底があるはずです。これは、スモークの発生源で脂肪が沸騰するのを防ぐために必要です。スモークジャケットはきつくなければならない、すなわち、すべての接合部と継ぎ目は、高温で「浮く」ことのない優れたシーラントでコーティングされるべきであると言われるべきです。
  • 体温計を手に入れて、250度までの温度変化を確認してください。生成物の腐敗及び完成皿中の有害物質の複数の出現に直面し120° - 90越えました。

燃料の点火を実行するためには、高い初期温度を提供するツールを使用する必要があります。例えば、ガスストーブ、ブロートーチ、バーナーなどです。これが重要な特性を失うことなく均一な点火を達成する唯一の方法です。キンドリングを使用することは不可能です、それは製品の味を傷つけます。スモークハウス内の温度の効果的な調整が達成されているので、喫煙中は常に暖房を使用する必要があります。

さらに、自己崇拝に取り組むスモークハウスは、燃料からスモークチャンバーに入る湿気の形で大きな欠点を有する。 Избавится от этого нельзя, ведь даже если высушить щепки до порохового состояния, влага все равно будет образовываться, так как это происходит за счет химических реакций. Поэтому нужно использовать постоянный подогрев.

Подготовка продуктов

Прежде чем приступить к копчению, нужно правильно подготовить продукт. Лучше всего подходит следующий раствор: соль смешивают с водой до тех пор, пока она не перестанет растворяться. その後、製品は「塩水」の入った容器に入れられ(いわゆる溶液と呼ばれます)、しばらくの間そこに保管されます。小片が小さく、肉が柔らかい場合は、4時間で十分になり、家庭用豚の脚には約3日かかりますが、ハムハムは約5日間塩漬けになります。

収穫後、肉をペーパータオルで拭き、それが完全に乾いて最上層が粗くなるまでそれを乾燥させる。乾燥は室温で均一な光の中で行うのが最も簡単です、肉はガーゼで覆われるか、ワイヤーケージに置かれるべきです。

重要です!乾燥肉はハエから保護する必要があります。そのような状況のウジは非常に早く成長するので、パーティー全体はだめになります。

スモーク製品を保存する方法?

スモーク製品を調理することはあらゆる食品愛好家の生活の中で特別な行を取りますが、それは高品質の料理を調理するのに十分ではありません、あなたは楽しみを延ばすためにそれを保存できるようにする必要があります。したがって、喫煙方法によって調製された製品の保管は特別な方法で取り組むべきです。

食品が熱い燻製食品中に得られた場合、製品は単純に冷蔵庫に保存されるが、そのような食品は迅速に摂取されることを意味するので4日以内である。しかし、もしあなたが貯蔵時間を増やす必要があるならば、あなたは食塩水を取ってそれに布を浸してそれからそれに完成品を詰めることができます。風味を保つために、パーチメント紙が使われていて、それも食物を包みます。

冷たい燻製製品ははるかに長い間 - 約6か月間保存されます、しかし塩で食物をこすることを忘れないでください、この方法を使うことは保存寿命を増やすだけでなく、すべての有用な物質は保存されます。

スモークハウスが独立して集められたならば、調理の後に食物は慎重に冷やされて、湿気が少なく換気のよい部屋に置かれるべきです。この保管方法では、製品を数年間保管することができます。

燻製食品は湿度の高い場所には保存できないことを覚えておくことが重要です。そのような条件におけるように、型が形成される。悪臭のする白い花が食べ物に現れた場合は、食物を塩水でよくすすいでから、もう一度吸います。

重要です!各煙処理で、製品はますます乾燥されます。

燻製が不快な匂いを放つならば、それは不可能です。ほとんどの場合、そのような食品は真ん中から腐敗するので、中央のナイフで肉に穴を開けて、臭いがないことを確認して、それから初めて、あなたは食べることができます。

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