一般的な情報

トリュフマッシュルーム

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トリュフは、すべてのグルメの中で最も人気のあるきのこであり、そのカテゴリの中で最も高価な製品のタイトルを誇らしげに持っています。それは3つの要因によって同時に価値があります:素晴らしい味、役に立つ特性と媚薬の性質。次に、このキノコを詳しく見てみましょう。まず、写真でトリュフの外観、特徴、種類を説明します。そして、きのこを適切に集める方法とロシアのどこで育つかを考えます。しかし、まず最初に。

トリュフの特徴と有用な性質

トリュフの子実体は丸いまたは塊茎のような形をしており、その寸法において利点はナッツに似ています。まれに、菌が大きすぎて本格的なジャガイモのように見えます。トリュフの外層は滑らかであるか、小さな亀裂で堅牢であるか、または多面的ないぼで覆われているかのどちらかです。断面では、きのこは明白な大理石の質感を持っています。そして、それは明るい「内部の静脈」と暗い「外部の静脈」の織り合わせによって形成されます。これらの静脈には多数の胞子袋があります。

トリュフは主にその料理の特性で知られています。それらはソース、パイ、あらゆる種類のペストリーのためのトッピングを作るために、ならびにシーフードまたは家禽に追加するために多くの国民の料理で活発に使われます。多くの場合、きのこは独立した料理として提供されています。

トリュフのもう一つの特徴は有用な構成です。キノコが含まれています:

  • グループC、BおよびPPのビタミン、
  • 植物性タンパク質
  • 酸化防止剤
  • 繊維、
  • 炭水化物
  • ミネラル

トリュフジュースはあらゆる種類の目の病気に有効で、きのこ果肉は痛風の痛みを効果的に和らげます。成熟したキノコは、その組成中に少量のアナンダミドを含み、それが神経系を落ち着かせる効果があることが知られています。さらに、トリュフは人の感情的な背景を高める強いフェロモンを含んでいます。

重要です!トリュフの深刻な禁忌はありませんが、それらの使用は2つの条件が満たされている場合にのみ可能です。ペニシリンに対するアレルギーと製品の鮮度。

トリュフの種類

世界には100種類以上のトリュフがあり、それらは3つの要因に分類されます:生物学的グループ、美食的価値、地理的グループ。それらの中で最も一般的なものは以下のキノコです:

トリュフの成長と収集

キノコの捜索と採集は、トリュフが土の表面に現れることはめったにないので、非常に困難です。そしてそれらはすべての国から遠く離れて成長します。だから、ロシアではキノコのいくつかの種類だけがあります。

  • 黒夏 - 主に落葉樹林で、黒海とコーカサスの岸で育ちます。しばしばブナやオークの根系に定住した。あなたはそれらを夏の間中ずっとそして秋の初めに集めることができます。
  • 黒い冬 - 石灰質の土壌がある森林地帯のコーカサス地方で最もよく見られます。 1月から3月まで熟します。
  • 白 - ロシアのいくつかの地域で同時に成長する:モスクワ、トゥーラ、スモレンスク、オルロフスカヤ。彼らは中秋から初冬にかけて熟しますが、最も適した収集期間は10月の後半です。

トリュフは訓練を受けた豚や犬の助けを借りて検索されます。キノコは強い独特の臭いがあり、動物は遠くからでも感じることができます。夜には一種の "ハント"をお勧めします。

きのこは収集後3-4日以内に消費されるべきです。製品の貯蔵寿命を延ばすには、凍結または保存するだけです。

ご覧のように、トリュフの高コストはその利点を完全に正当化します:ユニークな味、料理実験のための広い操作、人体への良い効果。真菌の検索、収集、保管のプロセスがどれほど困難であったとしても、これらの困難はすべて、製品の価値ある特性と比較すると非常に薄いものです。

きのこトリュフの特徴

トリュフの子実体は地下にあります、それは丸いか塊茎のような形と肉質的であるかgristlyな一貫性を持っています。サイズはヘーゼルからジャガイモ塊茎まで異なります。子実体の上には、なめらかな、ひびの入った、またはいぼで覆われた革のような層があります。切り傷では、子実体の組織は、明るい縞と暗い縞が交互に並ぶ大理石模様をしています。

トリュフはどこで育ちますか

トリュフは、各種の特定の木の下で、落葉樹林で育ちます。例えば、黒いトリュフと夏のトリュフはオーク、ブナ、シデ、ヘーゼルの下で育ちます、ピエモンテのトリュフはシラカバ、ポプラ、ニレ、シナノキ、ナナカマド、サンザシの隣にあります。

トリュフの食用

本物のトリュフは食用キノコです。最も貴重な種は、ペリゴール、ピエモンテと冬トリュフです。彼らの肉はロースト種子やクルミのヒントと強い特徴的な香りと異なるキノコの風味です。水に浸した後、トリュフは醤油の味を得る。トリュフは、これらのキノコの風味を保つために、調理の最後に生の形で皿に加えられることがよくあります。

夏のトリュフ(塊茎祭り)

子実体は、直径2.5〜10 cmの地下、塊茎状または丸みを帯びたもので、表面は茶褐色または青みがかった黒色で、黒いいぼで覆われています。若い真菌の肉は緻密であり、時間が経過するにつれて脆くなり、色が白っぽい色から黄褐色および灰褐色に変化し、明るい縞が大理石模様を形成する。味はナッツのような、甘い、香りは心地よい、強いです。

ロシアの中央ヨーロッパ、オーク、ブナ、シデ、白樺の下、石灰質土壌の落葉樹林、落葉樹林で発生します。子実の季節は夏に始まり、秋の初めまで続きます。

冬トリュフ(塊茎ブルマレ)

子実体は、不規則な球形から直径8〜15 cmのほぼ円形のもので、成体真菌の重量は1〜1.5 kgです。表面はいぼ、2-3 mmのサイズで覆われています。若いキノコの色は赤紫色で、年齢とともに黒くなります。肉は最初に白く、次に白と黄色がかった茶色の大理石の静脈で灰色か灰色紫になります。それはムスクを彷彿とさせる強くて楽しい匂いがします。

それはフランス、イタリア、スイス、ウクライナで育ちます。 11月から2月 - 3月まで熟します。

イタリアのトリュフ(塊茎)

子実体は地下にあり、不規則な塊茎の形をしており、大きさは2〜12 cm、重さは30〜300 gで、表面は不均一、ビロードのような、淡い色または褐色がかっています。パルプは濃い、白っぽい、または黄灰色、時には赤みを帯びた白、クリーミーな茶色の大理石模様です。味は楽しいです、ニンニクとチーズのような香りが辛いです。

オーク、柳、ポプラ、菩提樹で形成する菌根。それはフランスのイタリア北西部(ピエモンテ州)の落葉樹林に見られます。白いピエモンテトリュフのコレクションは9月21日から1月31日まで続きます。

黒いトランペット、またはペリゴール(塊茎melanosporum)

子実体は地下、塊茎状、丸みを帯びた形、または不規則な形をしており、直径3〜9 cmで、表面は赤褐色、石炭褐色で、古い菌には錆びています。肉は硬い、明るい、灰色、またはピンクがかった茶色で、白または赤みを帯びた大理石の模様で、古いキノコでは暗いです。強い独特の香りとやさしい苦味を持つ心地良い味を持っています。

それは落葉樹林で、石灰質の土壌で、ほとんどの場合オークの下で成長します。フランス、イタリア、スペインで配布されています。シーズンは11月から3月まで続きます。

鹿トリュフ(Elaphomyces granulatus)

人間のきのこには食べられない。

子実体は1〜4 cmの大きさで丸みを帯びた色で、黄褐色です。香りは、じゃがいもの香りに似て、鋭く、素朴です。表面は小さな結核です。

それはヨーロッパと北アメリカ、チリ、中国、日本と台湾にあります。それは針葉樹の木の下、ならびに栗、ブナおよびオークの下で、季節を問わず、夏の終わりから秋にかけて大きく成長します。

自宅で成長しているトリュフ

カシまたは一般的なハシバミの実生植物を使用してトリュフの栽培のための基質として。菌糸体が落ち着くように無菌条件下でインキュベートして数週間シュートする。その後、苗木を苗床に植えます。

成長するトリュフのための土は、7.5〜7.9のpH、腐植とカルシウムの高含有量を持つべきです。それは石、雑草を含んではいけません、そして他のタイプの真菌に感染してはいけません。降りる前に、深い機械加工が行われます。植える前に、土は施肥されていません。環境は平均気温16.5-22℃で乾燥しているべきです。

苗は春に植えられます。 1ヘクタールあたり500本以下の木。いくらかの水が穴に注がれて、苗木はしっかりと注がれて、そして再び給水されます。植え付けの深さは75 cmで、それぞれの苗の近くには落ち葉とラップで林の表層があります。

トリュフの食用部分は胞子を含む子実体です。子実体は深さ約20 cmにありますので、小さな肩甲骨で掘ります。収穫トリュフの利用可能性の指標は、いわゆるトリュフハエです。

きのこについての興味深い事実

  • エンドウ豆のサイズの小さな標本もありますが、トリュフの最大重量は1 kgに達します。
  • ある仮説によると、成熟トリュフにはアナンダミドが含まれています。アナンダミドは、作用がマリファナに似ている向精神薬です。
  • 15世紀以来、検索犬や豚の助けを借りて森の中で成長するトリュフの探索は、20 mの距離で地下のトリュフの匂いがすることができますが、フランスとイタリアで広く行われています。
  • 19世紀になると、トリュフが栽培されるようになりましたが、その時には最大1000トンのキノコが収穫されました。近年、トリュフの収穫量は約50トンです。キノコはアメリカ、スペイン、スウェーデン、ニュージーランド、オーストラリア、イギリスで栽培されています。そしてXXI世紀の初めに、中国は世界のトリュフの主要生産国になりました。中国の品種は安いですが、その品質は低くなります。

きのこの特徴

トリュフは珍しいです、なぜなら主に子実体は地面ではなく、その中に形成されるからです。丸みを帯びた、または塊茎のようなキノコは、肉質と軟骨の一貫性を持っています。それらの特徴は大理石の模様です - カットの上の明るいと暗い汚れの交替。細い筋は内静脈と呼ばれ、濃い外は外部静脈と呼ばれます。胞子を持つ袋は、子実体の中に分散した巣と同様に、内静脈に形成されます。キノコは様々な大きさに成長します。それらはクルミかジャガイモ塊茎のサイズである場合もあります。

若いキノコは滑らかな白っぽい肌をしており、やがて黄色に変わって薄茶色になります。表面はさまざまなひだ、ひびおよび堅い「いぼ」で覆われている。黄褐色の乾燥した肉と多数の茶色がかった縞、加熱すると脳が茶色に変わり、チョコレート色がかった色になります。

トリュフは最高の消費者と料理の品質を持つ最初のカテゴリの食用キノコです。それらは香りのよいスープ、ソースおよびグレービーの準備のために新鮮な形で最も頻繁に使用されています。

栄養価

製品のカロリー量100 g - 24 kcal。

トリュフの化学組成:

  • タンパク質 - 3 g、
  • 炭水化物 - 2グラム、
  • 脂肪 - 0.5 g、
  • 食物繊維 - 1グラム、
  • 水 - 90グラム

それはまたビタミンPP、CおよびB2、少量のB1を含んでいます、しかし実際には組成物中にマクロ元素やミクロ元素はありません。

トリュフはどこで育ち、どうやってそれを集めるのですか?

森の中のトリュフは見つけるのが簡単ではありません、それはよく地下に隠されています。夏のキノコは夏と秋に収穫され、ピークは8月から9月です。冬の裏には2月に景色が送られ、3月まで探します。

キノコは、落葉性のヨーロッパの混交林、針葉樹林、アフリカ大陸(北部)、アジア、アメリカなどで育ちます。彼は、未開発の芝生の覆いがあり、その上に様々な樹種の根で菌根を形成する、適度に湿った粘土石灰質の土壌を必要としています。通常、トリュフは7個の小グループに分けて成長します。

トリュフのための経験豊富な「ハンター」は、小さな外的兆候のために隠されたキノコに気づく - これは高地と乾いた草である。フランスでは、この菌の近くの地面に幼虫を産むトリュフフライの助けを借りてそれらを探すのが一般的です。これらの昆虫の飛行、それらの大量の蓄積はトリュフの近い場所を示しています。

しかし、そのようなすべての「追跡者」が、繊細さを探すために、長い間、訓練された動物が使用されるわけではありません。そして、それは20m以上のトリュフの独特のにおいを嗅ぐことができます。始める。イタリアでは、犬が検索に使用され、プードルとプーチが最高の検索エンジンになりました。興味深いことに、1869年代までモスクワの下で、訓練されたクマはトリュフを探していました。

トリュフの種類

真菌の多くの種類があります、ここで最も一般的です:

  1. イタリアのトリュフ (塊茎)、本物または "ピエモンテ" - その地域はピエモンテ(イタリアの地域)です。それはシラカバ、石灰、ニレの近くで成長します。世界で最も高価なきのこです。そのおいしさとチーズガーリックの香りが高く評価されています。
  2. フレンチブラック (Tuber melanosporum)、「Perigord」は、シデ、ブナ、オークが生育する畑にあります。彼はイタリア人に次いで価値で2番目に考えられています。赤褐色または茶褐色のトリュフは大きないぼと小さなくぼみで覆われた形をしています。肉は赤みを帯びた色になり、後で紫になります。その際立った特徴は、きのこの切り口に赤い縁がある多数の白と黒の静脈です。きのこの苦味が強い香り。
  3. 黒トリュフ「ブルゴーニュ」 (Tuber uncinatum) - ナッツのような風味とチョコレートの味を持っているさまざまなフレンチブラックはヨーロッパ中で育ちます。
  4. 夏トリュフ (Tuber aestivum)、「ブラックロシアン」はそのナッツ味と藻類の甘い香りで知られています。それは、コーカサスの黒海沿岸、スカンジナビア諸国の落葉樹林、中央ヨーロッパ、ウクライナ、そして中央アジアのいくつかの地域で見つけることができます。夏は熟します。
  5. 冬トリュフ (塊茎ブルマレ)は11月 - 2月に熟します。地面に隠れても、霜によってダメージを受けることはありませんが、どうにかして真菌が表面に付着していると、凍って味の質をすべて失います。これは最も重要でない霜の間でさえ起こります。それはクリミア半島の山々で、スイス、イタリア、フランスで育ちます。若いキノコは赤紫色で、成熟したキノコはほとんど黒くなり、多くの小さないぼが生えています。灰灰色の肉は白い縞とむすけた香りがします。
  6. アフリカのトリュフ (Terfezia leonis)は北アフリカと中東の一部で独占的に成長します。白っぽい黄色のキノコは丸い形をしています。肉は明るく、粉状で、白い静脈と多数の黒い斑点があります。熟したとき、それは濡れます。

外観

トリュフマッシュルームの子実体は丸いか塊茎のような形と大きさが2.5〜10センチです。表面は濃い色をしています - 青みがかった黒から茶色がかった黒い色合いまで。それはしばしばピラミッド状のいぼを含みます、しかし滑らかな表面を持つ種もあります。

若いトリュフの肉は密集していて、成熟しています。最初は白っぽい色ですが、古くなると茶色がかった黄色がかった色合いになります。切り口では、パルプの内側の光の筋が大理石の色をしています。トリュフパルプの味は甘みがあり、ナッツを連想させます。真菌の香りは藻の匂いのように心地よいです。

最も一般的な種類のトリュフは次のとおりです。

それはロシアを含むヨーロッパの中央部で発見されています(その2番目の名前は“ black Russian”です)。それはこのきのこの他のタイプより少なく評価されています。このトリュフの熟成期は夏と秋の最初の月です。

ヨーロッパと北米で成長しています。それはまたシベリアで見つけることができます。

このトリュフはイタリアの北部地域とフランスのその周辺地域で見つけることができます。イタリア語またはピエモンテ語とも呼ばれます。そのようなトリュフの表面は茶色がかっているか淡い黄土色です。きのこの中は濃い、白っぽい、または黄灰色で、大理石の模様はクリーム色または白です。その香りで、このタイプのトリュフはニンニクとチーズのように見えます。彼のコレクションは通常10月に行われます。

それはこの種のキノコの中で最も価値があると考えられています。ほとんどの場合、フランスで育ちます。このような真菌の二番目の名前 - ペリゴール - は、成長地域に関連付けられています。それは、表面の赤褐色 - 黒色、濃い肌色、独特の香りおよび心地よい味を有する。そのようなトリュフは冬に成長し、それは1月から3月に収穫されます。

このきのこはスイスとフランスで育ちます。またウクライナで発見されています。主な違いは熟成期間(11月〜3月)です。

どこで育つ

トリュフは地下キノコです。それは通常浅い深さで成長し、古いトリュフは表面に現れることがあります。あなたは森の中にそのようなキノコを見つけることができます - 堅材と混合の両方(針葉樹の木の中で、トリュフは非常にまれに現われます)。彼は石灰質土が好きで、しばしばシラカバ、オーク、シデ、ブナの根の下で成長します。

このタイプのキノコは中央ヨーロッパで育ちます。ロシアの領土では、黒海沿岸のコーカサスで見つけることができます。 Поиском трюфеля занимаются специально обученные собаки, а также свиньи. Над местами, где растут трюфели, в вечернее время (на закате) можно увидеть рои желтоватых мушек.

Как выбрать и где купить

Поскольку гриб отличается недолгим сроком годности (2-4 дня после сбора), поэтому в свежем виде его едят лишь в сезон собирания. Такие грибы не продаются в обычных супермаркетах. それらは専門の部門でそして直接製造者から買うことができる。ほとんどの場合、トリュフはレストラン用の小さなバッチで購入されます。長期間保管する場合は、トリュフを缶詰にして冷凍します。きのこ類の輸送は特別な容器で行われ、時にはオリーブオイルに浸されたり、米で覆われたりします。

トリュフはなぜとても高いのですか?

この種のきのこの費用は非常に高いです。そのような繊細さのキログラムは400ユーロからかかります。トリュフの高コストは、栽培の難しさ、このキノコを手に入れる季節性、ならびに製品の高い味および香り高い品質によって保証されている。

トリュフの価値は主に標本の大きさに影響されます。きのこが大きければ大きいほど、その費用は高くなります。最も高価なのは、サイズが大きい(りんごのような)きのこですが、そのようなトリュフは、集められたきのこ全体の1%未満しか成長しません。穀物の約10%は木の実のように大きさで表されています - これらのトリュフはエクストラグレードのカテゴリに属しています。ブドウのような大きさのきのこは、約30%集められます。残りのキノコはさらに少ないので、それらはより安く、主にソースを作るために使われます。

化学組成

トリュフを使って、人は彼らと付き合います:

  • リス、
  • ビタミンC、PP、B1およびB2、
  • 単糖類および二糖類によって表される炭水化物、
  • ミネラル
  • フェロモン、
  • 食物繊維
  • 酸化防止剤

便利な物件

  • トリュフの構成にフェロモンが含まれていると、人の感情状態が改善されます。
  • この種のキノコには多くの抗酸化物質があります。
  • トリュフジュースは眼疾患を治療することができます。
  • 痛風患者に対するトリュフ使用のプラスの効果

トリュフの使用は次の場合にはお勧めできません。

  • 個人の不寛容(それは非常にまれです)。
  • 消化器系の問題

料理に

  • 1皿のトリュフのサービングがめったに5-8グラム以上になるというわけではありません。非常に正確なスケールでレストランできのこを量ります。
  • 多くの場合、トリュフはメインディッシュへの添加物として機能します。きのこは特別なおろし金で切られます。
  • このきのこはあらゆる製品、特に特にはっきりとした味がない料理と見事に組み合わされています。
  • フランス料理では、トリュフは、家禽、langoustines、卵、そして果物と組み合わされることが最も多いです。
  • きのこは純粋な形で提供することができ、味を強調するために、それはクリーミーなまたはワインソースを提供する。
  • 小さなトリュフからパイ、トリュフソース用の詰め物を作ります。
  • ブラックキャビア、カタツムリなどのエキゾチックな料理は、きのこをスライスで飾ることがよくあります。

以下のガリレオビデオプログラムからトリュフキノコについてもっと学ぶことができます。

美容では

イタリアの美容師はマスクとスキンクリームのトリュフエキスを含んでいます。彼らは、この真菌を化粧品に加えることで、肌を引き締め、色素のしみを取り除き、しわを改善するのに役立つと主張しています。

育って

フランスできのこのトリュフを育てることは1808年に始まりました。そして、最初のトリュフオークを上陸させました。後にトリュフ畑が作られ、年間最大1000トンのきのこが生まれました。国の農業産業の衰退はトリュフの栽培に影響を与えました。毎年フランスのトリュフマッシュルーム農園から収穫が少なくなっています。

フランスに加えて、これらのキノコは中国(現在、この国はトリュフの栽培をリードしています)、オーストラリア、ニュージーランドと同様にイギリス、アメリカ、スウェーデン、スペインで栽培されています。中国で栽培されているトリュフは芳香性が低いですが、それはその低価格とその外観と味のフランスの対応物との非常に類似性によって引き付けられます。中国から供給されるきのこの品質を改善するために、それらはフランスで栽培されているトリュフと混合されています。

鹿トリュフの説明。

シカのトリュフの実体は地下に発達します。その直径は1〜5センチ、体重は18グラムに達します。乾燥しても、その量はほとんど変わりません。子実体の形状は、塊茎形または丸形です。外側の鹿トリュフはクルミやヘーゼルナッツのように見えます。きのこにきつく触れるまで。

子実体は厚くてよくマークされたでこぼこまたはいぼ状の樹皮で覆われており、その厚さは2〜4ミリメートルです。真菌の色は、淡黄色、さび色、赤褐色、金色または暗褐色である。 3月には、鮮やかな濃いオレンジ色の標本が出現する可能性があります。

鹿のトリュフの足は利用できません。パルプは硬く、放射状に着色されています。それはいくつかの層で構成されています:縁は薄いオレンジ色で、それから表面近くの薄い白っぽい層があり、それに続くもっと厚い茶色がかった灰色の層、そして薄い白い層があり、中央部分は大きな灰色がかった黒色です。時には中心が白くて、汚れた灰色の斑点があるかもしれません。トリュフ鹿の肉は苦い味をしており、その臭いは不快であるか、ほとんど存在しない可能性があります。

若い標本では、果肉は淡い大理石で赤みがかっています。成熟したキノコでは、肉は紫色または紫褐色のほこりに変わります。この粉末塊は主に胞子からなる。胞子の色は子実体の成熟度によって異なり、黒茶色から黒までさまざまです。

トリュフ鹿の成長地

ほとんどの場合、シカ​​のトリュフは松林で育ちますが、トウヒ林では落ち着く頻度は少なく、落葉樹林や公園でも見られます。トナカイトリュフは砂質土で育ちます、それらは地表から浅くあります - 林床の真下、針の層の下または苔の下に。

彼らは1 - 16センチメートルの深さで見つけることができます、平均で、彼らは5センチメートルの深さで発生します。鹿トリュフ菌糸体は木の根を覆い、それらと一緒に菌根を形成します。多くの種類の木がこれに適しています。

これらのキノコはカレリア地峡ではめったに見られず、異常な暖かい冬にしか見られませんでした。彼らは小集団でそして一人ぼっちで成長する。サンクトペテルブルクでは、彼らも遭遇することはめったになく、単一の場所でしか見つかりませんでした。

双子のトリュフ鹿。

鹿のトリュフは、黄褐色のいぼ状の殻で覆われているその最も近い、とげのあるトリュフと特別な類似点があります。とげのあるトリュフは、白樺の木の下で成長します。

小さな食用の赤褐色トリュフ、腎臓形または塊茎体が7センチメートルの直径に達するということも、わずかに似ています。それらの表面は赤褐色またはピンク褐色であり、そして肉は脳のような、色が大理石のように黄色がかった、香りがよい。

食用トリュフ鹿の評価

彼らはこれらのキノコを食べませんが、トナカイトリュフは多くの森林居住者にとって繊細です - リス、アナグマ、シカ、ネズミ、イノシシなど。種がほとんどない年に、リスはしばしばこれらのトリュフを見つけるために地面を掘ります。彼らは5〜8センチの深さできのこのにおいがすることができてさらには雪の中でそれらを見つけることができます。

ノーザンハンターはこれらのキノコを「パルシュカミ」または「パルガミ」と呼びます。彼らはリスのための最高の餌です。

鹿トリュフに関する興味深い情報。

鹿トリュフは有袋類の地下菌です。彼はこのトリュフとは全く関係ないが、これらのキノコは偽のトリュフとして使われた。属には、ヨーロッパの落葉性および針葉樹林で成長する約20種があります。そして私たちの国では2つの類似種しかありません。

鹿トリュフでは、他の菌が寄生することがよくあります - Cordyceps、ofiroglossovidny。この真菌の黒い色のクラブの形をした体は地面から突き出ています。つまり、土壌にはシカのトリュフがあります。冬虫夏草、マツ、トウヒおよびカシの森で育ちます。

チェルノブイリ事故の17年後、スイス保健省は、2003年にシカのトリュフ菌糸体に放射性セシウム137の量が増え、地元のイノシシの生物に侵入したことを示す調査を行いました。

きのこトリュフ記述と特性トリュフはどのようなものですか?

ほとんどの場合、きのこトリュフの大きさはナッツよりわずかに大きいですが、いくつかの標本は大きなジャガイモ塊茎の大きさを超え、1キログラム以上の重さがあるかもしれません。トリュフ自体はじゃがいものようです。真菌を覆っている外層(ペリジウム)は、滑らかな表面を有していてもよく、または多数の亀裂を伴って切断されていてもよく、また特徴的な多面的ないぼで覆われていてもよい。

真菌の断面は、顕著な大理石の質感を特徴としています。それは様々な形の胞子袋が配置されている暗い色合いの光の "内静脈"と "外静脈"の交代によって形成されます。トリュフの果肉の色は種によって異なります:それは白、黒、チョコレート、グレーにすることができます。

トリュフはどこでどのように成長しますか?

キノコトリュフは、軟骨性または多肉質の粘稠度を有する3〜7個の子実体がある小集団で地下で成長する。

トリュフの流通地域は広範囲です:この繊細さはヨーロッパとアジア、北アフリカとアメリカ合衆国の落葉樹林と針葉樹林に集まります。

例えば、イタリア北部で生育するピエモンテのトリュフの菌糸体は、シラカバ、ポプラ、ニレ、リンデンの根と共生しています。黒のペリゴールトリュフの子実体は、スペイン、スイス、フランス南部のオーク、ホーンビーム、ブナから成ります。木々。

黒夏トリュフは、中央ヨーロッパ、スカンジナビアの国々、コーカサスの黒海沿岸、ウクライナの中央地域の特定の地域の落葉樹または混合林および石灰質土壌を好む。

冬のトリュフは、スイスとフランスの畑だけでなく、クリミア半島の山林でも育ちます。白いモロッコのトリュフの子実体は、地中海と北アフリカの海岸に位置する森林にあります。このトリュフきのこはスギ、カシおよびマツの根の近くで育つ。

トリュフの成長

ロシアではトリュフはどこで育ちますか?

ロシアでは夏トリュフが栽培されています(黒ロシアトリュフ)。それらは落葉樹林と混交林のクリミア半島の黒海沿岸のコーカサス地方で発見されます。シデ、ブナ、オークのルーツの下でそれらを捜すのが良いです。針葉樹林では、それらはまれです。

また、クリミア半島では、冬トリュフを見つけることができます。このきのこは11月から2月 - 3月に成長します。

非常にまれな種である白いトリュフ(ゴールデントリュフ)は、ロシアの領土に生えています。彼らはウラジミール、オリョール、クイビシェフ、ニジニノヴゴロド、スモレンスクとサマラの地域で見つけることができます。白いトリュフもモスクワ地方(モスクワ地方)とレニングラード地方の領土に生えています。

トリュフを探すには?きのこを探す動物

トリュフを見つけて集めることは簡単ではありません:「静かな狩猟」の愛好家は、望ましい獲物を持って帰るためにたくさんのトリックと機微を使います。トリュフを見つけることができる場所は、通常、荒廃した植生によって区別され、地球は灰灰色です。キノコが地面に隠れることはめったにありませんが、地面に隠れることが多くありますが、ヒロックに注意を払う必要があります。場所が「トリュフ」であると思われる場合は、いくつかのヒロックを掘り下げるのを怠惰にしないでください。トリュフを捜している間真のきのこ狩りの専門家は単に棒で地面をたたくことによってきのこの「転位」を決定することができます、しかしこれは長年にわたってすでに得られた経験です。多くの場合、ミッジは成熟したトリュフの上を一周しています。これはまた、森林の繊細さの探求にも役立ちます。

トリュフマッシュルームは非常に強い匂いの源であり、それが土の層の下でそれを捕獲することが不可能であるならば、動物は遠くからそれを感じる。動物がトリュフを探すように特別に訓練されたとき、方法はこの事実に基づいています:犬と豚さえ!

驚いたことに、豚は20-25メートルの距離でトリュフの香りがすることができます。それから彼女は熱心に御馳走を掘り始めます、それできのこピッカーの主な仕事はそれがきのこの上に「立つ」とすぐ動物をそらすことです。

トリュフを求める豚

犬の場合、トリュフ自体は食べ物の面では全くおもしろくありませんが、トリュフの匂いを引きずるためにはこれらの4本足の「探偵」は長い間訓練されなければなりません。

ちなみに、今日の良いきのこ狩り犬は5000ユーロ以上かかることがあります。

トリュフを探している犬

黒夏

黒い夏、彼はまた黒いロシア人であり、オーク、ブナまたは白樺の根の下で落葉樹林または混交林で成長します。石灰入りの土を好みます。中央ヨーロッパに分布しており、コーカサス地方の海岸で発見されています。このきのこの季節は夏そして初秋です。 黒い夏の果実体は、黒いいぼを伴う塊茎のようなまたは丸みを帯びた、青みがかった、または茶色(黒により近い)を有する。直径は10 cmに達します。

若い真菌の肉は非常に濃密で、古くなるほど柔らかくなります。果肉の色もまた、明から褐色への年齢と共に変化する。それはナッツ風味で甘みがあります。匂いは藻の香りに似ています。黒の夏は、その親戚よりも価値が低いですが、繊細です。

黒い冬

冬のトリュフは秋の終わりから3月まで集めることができます。それはイタリア、スイス、西部ウクライナそしてクリミア半島の山岳地帯で育ちます。

きのこは直径20 cmまでの球形をしています。大人のコピーの重さはキログラム以上に達することがあります。 外は多数のいぼで覆われています。黄色がかった縞のある肉は大理石の模様に似ています。最初は薄いですが、最終的には灰色に変色したり、紫色の色合いになったりします。

強い匂いがする。 他の「黒い」親戚ほど高く評価されていません。

ブラックペリゴール(フランス語)

Perigordトリュフは、フランスのPérigordの歴史的な地域からその名前を得ました。しかし、それはイタリア(ウンブリア)、スペイン、クロアチアにも見られます。収穫期は11月から3月です。

塊茎の実体は直径9 cmまでで、若い標本の色は赤褐色、古い標本の色は黒です。果肉の色は時間の経過とともに灰色またはピンクがかった色になり、胞子の外観は暗褐色または黒になるが、薄い縞は残る。 仕上げは苦いです、そして臭いは誰かにチョコレートと誰かを思い出させます - 高価なアルコール。

黒ヒマラヤ

このきのこは、それが成長する地域からその名前を得ました。ヒマラヤトリュフはさまざまな黒い冬です。結実の期間は11月中旬から2月までです。

きのこ自体は、直径が5センチまでしかない、かなり小さく、重さは50 g以下です。 外皮は、小さな成長で暗くなっています。肉は弾力がある濃い紫色、ほぼ黒です。はっきりとした森の香り。

白ピエモンテ語(イタリア語)

それはピエモンテ州のイタリアの地域とそれを縁取るフランスの地域で最も一般的です。ほとんどの場合、オーク、柳、ポプラの下、時には菩提樹の下、落葉樹林で育ちます。収集期間は9月の第二十年から1月の終わりまでです。

直径12 cmまでの塊茎重量 - 最大300 g、ただし場合によっては標本があり、最大1 kgの重量がある。表面はビロードのような、薄いオレンジ色または茶色です。 肉は弾力性があり、白または黄灰色にすることができます。大理石模様を形成する縞は、淡いまたはクリーム色の茶色です。

白いトリュフの香りはチーズとニンニクの香りを兼ね備えています。

ホワイトオレゴン(アメリカ)

このタイプのトリュフはアメリカ合衆国北西部にあります。それは針葉樹の近くの土壌で浅く成長します。 10月から1月にかけて集めてください。

直径7 cmまでの子実体体重は250 gに達することができます外皮は淡褐色で、肉は淡い縞のある黄金色です。 この森林の繊細さの香りは、ハーブと花の香りがします。

このきのこはヨーロッパ中そしてロシア西部で(ウラルへ)育ちます。針葉樹やオークの近くの土壌を好む。 8月の晩春に果物。

塊茎の直径は最大4 cm、重量はめったに80 gを超えない。

きのこの色は赤褐色です。肉はかなり濃い、汚れたピンク色またはベージュ色。 香りは草、ワインとココナッツのメモを含みます。

鮮やかな赤

ブリリアントレッドはレッドトリュフの「兄弟」です。それはヨーロッパとロシアの森で、ほとんどの場合オークの下にあります。

地下住民自身は非常に小さいです - 彼らは直径4センチを超えないでください。重量は約45 gです。

肌はベージュまたは茶色です。肉は灰色がかっているか茶色で、白い静脈があります。 このコピーの香りは、軽いココナッツの香りが付いているワイン梨ノートを持っています。

秋(ブルゴーニュ)

この種は、他の多くのものと同様に、生育地(ブルゴーニュ)からその名前が付けられました。その熟成期間は6月から10月までです。

きのこは丸い形をしていて、直径8 cmを超えない、重さは300 gに達する。 黒い真菌の一種であることから、ブルゴーニュの秋は暗い、ほぼ黒い肌をしています。肉は薄い縞と明るい茶色です。

秋のトリュフは、ヘーゼルナッツとチョコレートの香りがしています。

中国語(アジア)

このタイプのトリュフは中国南西部で育ちます。カシ、クリおよびマツとの同棲を好みます。その成長期 - 12月から2月まで。

塊茎の直径は最大10 cm、体重は最大500 gに達することがある。肉は弾力があり、濃い色で灰色の静脈があります。 香りは成熟したきのこだけで発音されます。 トリュフがペリゴールのために配るために人為的に味付けされる場合があります。

どこでどのように成長する

トリュフは地球に住む人です。彼らは木の根で地下に成長します。それぞれの種は特定の産地と木を好みます。

これらのキノコの成長の地理は非常に多様です。それらはヨーロッパ中、ロシアの暖かい隅、アフリカの北そして北アメリカの西で見つけることができます。

オーク、シラカバ、ブナ、ポプラ、ニレ、リンデンのような広葉樹が最も好まれます。スギやマツの下に生えるものもあります。

Подземный житель любит тёплый, мягкий климат, поэтому в наших широтах его можно встретить в лесах Западной Украины, в Крыму, в российских лесах до Урала и на Кавказе, а также в Беловежской пуще и Гомельской области Беларуси.

Польза и вред

Витамины и минералы, содержащиеся в этих грибах, положительно влияют на здоровье человека:

  • оказывают антиоксидантное влияние,
  • 切り傷や病気で肌の回復を早めるのに役立ちます。
  • 大腸の悪性腫瘍の発生を防ぐ
  • 肌の色調を保ち、しわの発生を抑えます。
  • 腸内細菌叢に対する有益な効果。

これらのキノコは人体に害を及ぼすことはできません、そしてこの製品の個々の不寛容だけがそれらの使用に対する禁忌です。トリュフを食べないようにするには、妊娠中や授乳中の女性、および就学前の年齢の子供たちでなければなりません。

料理の使い方

これらのキノコは、それらの特別な味と香りにおいて他の親類とは異なります。これらのキノコの香りは、ナッツやハーブの香りがするかもしれません。

トリュフはソースへの添加物としてまたは芳香スパイスとして使用されます、しかし、ほとんどの場合、この製品は生で提供されます、おろし金でこすられて、そしてメインコースに加えられます。トリュフの香りが溢れているのは、他の商品と触れ合うことによってです。 このきのこの味は焼きナッツや種に似ています。それは香りから切り離せない、グルメは時々彼らが「においを食べる」と言う。

トリュフがこんなに高いのはなぜ

トリュフの高コストは、それらが「採掘」されることが非常に少ないという事実によって引き起こされます。このきのこはすべての森でもすべての地域でも成長しません。また、表面には現れないので、見つけるのはそれほど簡単ではありません。そしてその独自性を完成させることは、それが季節商品であるということです。

これに心地よい味と息をのむような香りを付け加えてください - それが私たちが得るのはまれで高価な繊細さです。

ところで、白いトリュフのコストは4千ユーロ/ kgに達することができます。大きいほど、高価です。黒同族体はキログラムあたり1500から2500ドルの費用がかかります。

一度この奇妙なきのこ、その味と香りを試してみたことは記憶に永遠に残るという意見があります。味に加えて、この製品はまだ体に非常に便利です。グルメはアドバイスします:あなたがこの繊細さを味わう機会があるなら - それをお見逃しなく。

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