一般的な情報

苦い - 真菌の毒性が生育する場所の説明

苦いは、ラクチララ属(ラクタリウス)、ルスラ科の属に属する真菌です。それは大集団でそして単独で起こる。それはいくつかのラテン語名(Lactarius rufus、Agaricus rufus、Lactifluus rubescens、Lactarius rubescens)を持っています、そして人々によって使用されるさらに多くのロシア人(苦い、putak、苦い、苦い赤、goryanka)があります。

キャップは直径18cmを超えることはめったになく、若いキノコでは鐘形になっていますが、時間の経過とともに平らになります。古いきのこは中央部の円錐形の印象によってよく認識できます。キャップの色は赤褐色で、時間とともに変化しません。苦いきのこは、わずかに思春期の滑らかな肌をしています。この記事に掲載されている写真は、キャップの縁の繊細さを表しています。

真菌の足は円筒形で、長さは7 cmを超えず、底の厚さは約2 cmですが、その上に灰色がかった毛羽があり、色がわずかに赤くなって明るくなります。古い標本とは異なり、若い標本には空洞はありません。足の果肉は基部で薄く、キャップに近いほど特徴的な茶色がかった色になります。

コショウの味と苦味の独特の繊細な香りが異なります。きのこには濃い果肉があります。中断すると濃い白色の液体が放出されますが、空気中では酸化されません。胞子が形成されているプレートはキャップの下にあります。それらは狭く、茎に沿って下降しています。彼らの色は白っぽいまたは赤みがかっているかもしれません。胞子は楕円形、網目構造です。

苦い雌犬は、松林、針葉樹林または白樺林でのみ生えるきのこです。肺のすべての属の中で、それは最も一般的です。気象条件にもかかわらず、毎年実を結ぶ。これらのキノコは湿地湿地を好む。まれにワームです。不慣れなきのこ狩りは、同じようなホワイトグラス、茶色の冠、風疹、滑らかな肌と区別できないでしょう。

興味深い事実:この真菌の子実体は黄色ブドウ球菌の発育を停止させる物質と同様に多くの腸の病原菌を含んでいます。

西では、ゴルチャクは食べられません。しかし、わが国では苦いものは食用キノコだと信じられています。しかし、そのような声明は条件付きです。この王国の他の多くの代表者のように、苦い人は放射性元素、特にセシウムを蓄積することができます。集まる場所を選ぶとき、この事実を考慮に入れるべきです。きのこを食べる前に浸しておく必要があります、それらに名前を与えた特徴的な苦味を取り除きます。

苦い - 毎日2回の水交換で少なくとも3日間浸すことを必要とするきのこ。それは塩水の中で中火で30分間煮て、形成されたスケーリングを取り除きます。水切りの後、ザルに。瓶を滅菌し、胡椒、塩を注ぎ、底に注ぐ。きのこを層状に広げ、みじん切りにんにくと月桂樹の葉を加え、塩をふりかけます。最後に、植物油を注ぎ、キャップを締めて、涼しい場所に塩漬けをします。 50日後に商品を消費する。キノコの1 kgあたりの成分の割合:大さじ5。 l塩、月桂樹の葉数枚、味にディル、ニンニク5クローブ、植物油50ml。

食事はできますか?

名前から、あなたはすぐにそれが理由で与えられていることを理解することができます。言葉は味を完全に説明します。科学者たちは、これがすべてのカラフェースの中で最も苦いキノコだと信じています。しかし、多くのきのこ狩りはまだ冬の準備をするためにそれを集めます。

なぜ彼らはそれをするのですか?専門家は、これは苦いものが非常に一般的であり、大量に成長するという事実によると考えています。どんな天気でも、彼らはかなりたくさん成長します。そのため、きのこ狩りはいつも大量に家に持ち帰ります。しかし、他の、より美味しいキノコと比較して、苦味は多くの点で失われています。

重要です! このきのこは条件付き食用として分類されます。生でも乾燥でもありません。しかし加工後、それらは漬けたりマリネしたりすることができます。

きのこは学名の他にも長い間人々に知られているので、それはまたいくつかの民間人を持っています。例えば、bitter gruzd、goryankaなどです。時々あなたは旅行者の名前、苦味を聞くことができます。

消化器系の潰瘍や病気、胃炎、腎臓や心臓の病気の人は苦い肉を食べることができません。子供や妊娠中の女性がそれを使用することも望ましくありません。

苦いの外観は、原則として、変わりません。しかしそれと混同される可能性がある多くの有毒種があります。したがって、きのこを採集する前に、その外観の特徴を慎重に検討する必要があります。

帽子
その直径は異なる場合があります。しかし、ほとんどの場合4〜12 cm以内で、最初は苦い帽子の形が鐘のようになり、次に平らになります。中央には、わずかに尖った先端を持つかなり大きな結節がはっきりと見えます。これはその種の主な特徴のひとつです。キャップの端は細くなっています。肌は肌触りが滑らかで褐色です。雨が降ると、表面は光って粘着性になります。

パルプ
それはかなり濃密だが壊れやすいと説明することができる。若いキノコは汚れた白い色の肉を持っています。古いgorkušekでは暗くなり、茶褐色になります。

スライスには、大量の透明ジュースがあります。あなたがあなたの唇でそれに触れると、燃えるような感覚があるでしょう。空気と接触しても、このジュースの色合いは変わりません。パルプの匂いはそれほど顕著ではありませんが、多くの人によると、かなり不快です。


真菌のこの部分は円柱の正しい形をしています。平均して、長さは約7センチで、足の色は通常キャップの色に対応していますが、それよりも明るくなっています。その基盤では、菌糸体のフェルトラッパーを検討することができます。若い苦い中では、足はしっかりしています、そして、より古い代表では、それは中空です。時々中にスポンジ状の充填剤があります、それは赤か灰色であるかもしれません。

記録
原則として、彼らは若いキノコでは軽いです。そして、成熟し過ぎたレコードは上限のトーンを獲得します。彼らはかなり狭く、しばしば位置しています。

どこで育つ

これらのキノコを集めるために、それらを長い間探す必要はありません。あなたはほとんどどこでもそれらを見ることができます。どんな森に行っても、このマッシュルームは白樺や松の下にあります。特に集中的に彼らは苔が成長する湿った、酸性の土地と空き地で成長します。

苦いものは一つずつまたはグループとして育つことができます。あなたは6月から10月までそれらを集めることができます。時々きのこ狩りは非常に霜にそれらを拾います。

これらの真菌は有害物質を集中的に吸収する傾向があります。したがって、それらを環境に優しい地域でのみ収集することをお勧めします。

ツインキノコ

この種の代表者は他の同様の種と容易に混同される可能性があります。経験豊富な菌類は、きのこをバスケットに入れる前に慎重に検討することをお勧めします。彼らは、キャップの結節、そして破るとき​​に割り当てられるべきジュースに注意を払うことを勧めます。これらはこの種の最も重要な特徴です。しかし確実性を高めるためには、同様の種についてもよく知っておく必要があります。

  1. 出血性肝臓これらのキノコは食べられません。果肉を破ると果汁も分泌されますが、空気と接触すると黄ばみます。彼らの肉は異なる黄褐色の色合いです。時々クリーミーなパルプの標本があります。
  2. 沼の腫れそれは針葉樹林で成長し、湿地を好みます。
  3. Mlechnik樟脳。このきのこは食べることができますがきのこのピッカーは通常特定の不快な味のためにそれを集めません。カニの大きさはそれより小さく、花の香りで区別することができます。キャップにも結節がありますが、それほど顕著ではありません。パルプはそのような苛性果汁を作りません、そしてそれは甘い味を持ちます。
  4. Mlechnikは気絶した。この菌によって分泌されるジュースは、酸素と接触すると黄色に変わります。彼の帽子は明るい色合いをしています。
  5. グラディッシュは食用キノコを指します。彼の帽子はなめらかで、結節はありません。それは赤と栗色に塗られています。なめらかな脚は短く、味はやや苦いです。

使用とメリット


あなたが以前にこのキノコを集めていなかったならば、それは味がないと考えられていたがそれでも試してみることに決めたならば、それを正しく準備する方法を知ることは非常に重要です。

あなたがきのこを切った直後に、それが苔や葉を残さないようにそれはよくきれいにされなければなりません。かごの中ではビターキャップを下にすることをお勧めします。集めたきのこを家に持って帰ったらすぐに洗って、甘やかされて育ったものを取り除いてください。もう一度、あなたが他の種の似たような真菌があるかどうか再考してください。確かな品質のキノコしかない場合は、3日間水を注ぐ必要があります。これは、あなたがさらにそれらを熱い方法で処理することを計画している場合に行われます。この間に、水を数回排水する必要があります。これはできるだけ頻繁に行うことが望ましいです。浸した後、正しく行われれば、製品の苦味は消えます。寒い方法で塩漬けする前に、浸漬の期間は約6日間続くはずです。

浸した後、きのこを洗ってから塩漬けにするか、適切なレシピを選んでマリネします。

食用性

苦いの名前は絶対に彼らの好みに一致します。植物学者たちは彼らをラード属の最も苦い代表だと考えています。それにもかかわらず、これは冬の空白のためにこの種を集めるための静かな狩猟の愛好家を防ぎません。

専門家たちは、キノコ王国のこの代表者へのそのような愛着が、その広範囲にわたる高収率にあると考えています。毎年、すべての気象条件で、苦いものが豊かに実ります。そして、それはきのこ狩り人に森林トロフィーの良いコレクションへの自信を与えます。もちろん、サフランミルクマッシュルーム、ミルクマッシュルームおよび他のより価値のあるマッシュルームと比較して、それらは敗者のままです。 専門家は、IVカテゴリーの条件付き食用キノコに苦い属性を持っています。これは、きのこが生のまま乾燥した形で使用されていないことを意味します。ほとんどの場合、塩漬けまたはマリネーは前処理の後に原料から作られます。

科学的な情報源では、これらの子実体は苦いと呼ばれ、 人々はそれらを知っている:

  • 苦い赤、
  • 苦い恨み
  • ゴリアンカ、
  • ゴルチャック、
  • gorzd-gorchak、
  • プトゥク、旅行者。

それはどのように見えますか

外観の苦い品種は珍しいです。しかし、それらが混同されやすい乳白色の種類からの多くの同様の有毒な菌類があるので、苦いの外側の兆候を詳しく見てみましょう。

真菌のこの部分の直径は4〜11センチメートルの範囲で変わります。最初、それはベルの形で発達し、そして時間が経つにつれてそれは平らで漏斗形になります。同時に、大きな先のとがった結核が中心にはっきりと見えます。これは、苦いことの重要な兆候です。キャップの縁は、その細かい構造と内側への回転によって際立っています。表面の皮は滑らかで、均一な赤褐色で、わずかに思春期があります。雨季には、きのこはねばねばして輝きます。

それは良い密度によって特徴付けられますが、壊れやすいです。若いキノコでは、肉の色はオフホワイトで、古いものではわずかに栗茶色を帯びています。皮膚の下には、ほとんどいつもキャップの色素が残っています。 スライスの場所では、無色の乳白色のジュースが自由に分泌されます。そして、それは唇を燃やして、酸素にさらされるとき決して色を変えません。肉はワームホールによってめったに傷つけられません、それは低い特定の臭いを持っています、そしてそれは多くが不快だと考えます。

それは規則的な円柱形、7センチメートルまでの長さとキャップに対応する色の明るい色調を特徴とします。ベースには常に菌糸体のフェルトラッパーがあります。若い真菌では、足の内側の部分はしっかりしていますが、古いものでは中空です。時々それは海綿状のフィラー灰色がかった色または赤みがかった色であり得る。

若い苦い人たちでは、プレートは常に明るく、熟し過ぎたものでは帽子に合うようになります。円筒形の脚の上で、かなり狭い、上がることが多いです。

どこで成長しているのか、いつ収集するのか

苦いカップを集めるために、特別な場所を知る必要はありません。それらはどこでも、どんな森でも、特に松や白樺の下で成長します。大好きです 酸っぱい土で湿った空き地コケや地衣類が生える場所。

そのようなトロフィーは孤独な形でまたはグループで見つけることができます。ほろ苦い実を結ぶ季節は6月に始まり、中秋まで続きます。時には静かな狩猟の愛好家は最初の霜の後でさえ収穫することができます。

食べる

専門家によると、苦いミルクマッシュルーム、彼らは特定の風味を持っていますが、適度な量で体に利益をもたらす。このパルプが黄色ブドウ球菌の病原体、さらには腸や干し草の付着物をブロックする天然の抗生物質を含んでいることが実験的に証明されています。しかし食糧消費のために、きのこは漬物か漬物の形でだけ適している。そして不快な燃える苦味を取り除くために、製品は浸されるべきです。

いくら浸すか

長年ビターカップから冬のピクルスを用意してきた経験豊富な主婦は、すぐに森の中で葉とコケを切り落として、それからキャップをしたままバスケットに慎重に入れるように勧めます。家では、作物全体を徹底的に洗浄し、損傷を調べる必要があります。厳選された品質の標本 冷たい水で3日間注ぐ (さらなる準備が熱い方法で行われることを条件として)。

液体は燃えている乳白色の汁によって引き伸ばされるので、定期的に液体を排出することが重要です。少なくとも2〜3回これを行うことをお勧めします。水を頻繁に交換すればするほど良い。手順の後、原材料は苦くなるのをやめるでしょう。あなたが寒い方法できのこを塩漬けすることを計画しているならば、浸ることは6日まで続くべきです。

漬け方

きのこを浸した後、もう一度すすぎ、足を2センチメートルまで縮めて、キャップのサイズに従ってそれらを分類します。この形では、約30分間の苦味が塩水で弱火で沸騰します。定期的に沸騰している泡をかき混ぜて取り除くことを忘れないでください。それからスープは冷えるはずです、それからきのこは余分な水を排出するためにザルに捨てられます。その間に、あなたは缶の消毒を行うことができます。乾燥した容器を中に入れていることを確認しながら、オーブンでこれを行うことをお勧めします。エナメルを塗られたバケツ、缶および鍋はまたピクルスのために適しています。 すべての操作を完了した後、ベイリーフ、ならびに黒スグリ、セイヨウワサビ、黒およびピーマンの葉、クローブ、および細かく刻んだディルを準備した容器の底に置く。きのこはみじん切りにんにくと塩を振りかけます。容器は苦いもので満たされ、ひまわり油は上から注がれるか、マスタードパウダーが注がれます。

ゆできのこの消費量1キログラム当たりの製品消費は、古典的な割合に基づいて計算されます。

  • 5杯の塩、
  • 植物油50ml
  • 他の成分 - 味わうこと。

準備した容器をキャップで閉じ、そしてはんだ付けのために50日間冷たい場所に送る。エナメルウェアを使用するときは、きのこが常に塩水に浸るように必ず負荷を使用してください。それは陶器板の上に置かれます。

説明と特性

苦味は平凸キャップを有し、その直径は11〜12cmに達する。 成人標本は、漏斗状の多肉質の乾いた赤褐色のつや消し表面を特徴とする。キャップの中央部には、窪みに囲まれた先のとがった結節があることがよくあります。成熟した標本はしばしばわずかに顕著で明るい円形の領域を持つ濃い赤または赤褐色の帽子を持っています。表面に細い縞模様のマーク、不透明な不透明な染色があります。

苦いキノコ:コレクション(ビデオ)

苦味は自然の賜物であり、食物だけでなく医学にも使われています。その組織は黄色ブドウ球菌を含む特定の病原菌に悪影響を及ぼす物質を含んでいます。だから苦い食べ物に使用するだけでなく、健康であることを証明することができます。

苦いの説明

キャップの直径は4〜10センチメートルです。最初その形は鐘形で、それから平らで、そして成熟したキノコではそれはわずかにへこんでいます。尖った円錐形の結節が中心に残っています。

キャップの縁は内側に折り畳まれており、それらは構造が薄い。キャップの皮は赤褐色ですが、端に向かってはるかに明るくなります。表面はわずかに艶があり滑らかです。雨天時はキャップがベタベタと光ります。

果肉はもろくて緻密で、かすかな香り、コショウの味がします。果肉が損傷を受けると、鋭くて濃い白乳液が放出される。カットでは、パルプの色は変わりません。

足の長さは4〜7センチです。その色は赤みを帯びた円筒形です。足は細く、つや消しで、ベースはやや厚くなっています。足の表面は白っぽいダウンで覆われています。プリヌスは茎の上に降りてきます。胞子は楕円形、網目です。胞子粉末は白です。

苦い負荷の変動

キャップの色は変わりませんが、足は最初はしっかりしていますが、成長するにつれて中空になり、時々スポンジ状の物質がその中に現れます。足は最初は灰色がかっていて、それから赤みがかっています。プレートの色は薄茶色から白っぽい色までさまざまです。肉は白く、根元では最も赤くなります。

苦みの広がりと生態

Горькушки образуют микоризу с хвойными породами и березами. Их можно часто обнаружить в хвойных лесах. В основном они растут на кисловатых почвах. Горькие грузди известны во многих регионах, это наиболее часто встречающийся вид рода Млечник.

Сезон сбора урожая горькушки – лето-осень. これらのキノコは放射性セシウムを強く蓄積するので、チェルノブイリ堆積物が落下する場所で収集することは推奨されていません。

山の女の食質

苦い条件付き食用キノコを扱います。これらのキノコは、マリネと塩味の形での消費に適しています。塩を加えると、それらは濃い茶色になります。苦味から苦味を取り除くには、それを煮て徹底的に浸さなければなりません。

外国の文学では、これらのキノコは食べられないことが多いのですが、私たちの国ではそれらは愛され収穫されています。彼らはしばしば条件付き食用キノコの4番目のカテゴリと呼ばれています。とりわけ、苦いものは塩漬けに適しており、めったに漬けられることはめったにありません。