一般的な情報

写真とアーモンドの粉のためのステップバイステップレシピ

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2016年1月15日金曜日

今日は、自宅でアーモンドの粉を作る方法を教えます。本質的に、この貴重で高価な製品は粉末アーモンドナッツを提供します。アーモンドの粉を使った料理は、有名なマカロンペストリーの準備だけではありません。素晴らしいビスケット、マジパン、デザート、そして自家製の様々な焼き菓子のためのおいしい詰物を作り出します。

それは多くの(そして私にとって個人的に)細かいアーモンド粉のコストは法外に高く、そしてそれを買うのは難しいと言わなければなりません。この製品は、精製された形でも、ナッツ自体よりはるかに高価です。あなたが望むなら、あなたは自分で簡単にアーモンドの粉を作ることができます。この場合、ナッツをはがす必要さえもありません - それからあなたは茶色の色合いのアーモンドの粉を得るでしょう。カップケーキ、ビスケット、チョコレートマカロンを作るのに使うことができます。

しかし、このレシピでは、アーモンドの皮をむき、小麦粉を入れる方法を紹介します。カップケーキやビスケットを焼くようにしているので、ナッツを少し赤みがかった状態になるまで乾燥させます - それから小麦粉はより豊かなアーモンド風味を持ちます。白雪姫(ほのかなクリーミーな色合い)のアーモンド粉が必要な場合は、皮をむいたナッツを室温でかなり長時間(約1週間)乾燥させる必要があります。

写真と一歩一皿料理の準備:

ナッツに加えて(必要に応じて量を使用して)、自宅でアーモンドの粉を作るためには、普通の水が必要です。アーモンドは、当然のことながら、生の甘いものを使います。さらに、乾燥ナッツを小麦粉に粉砕するコーヒーグラインダーがなければできません。

適切な皿にナッツを注ぎ、液体がアーモンドを完全に覆うようにその上に熱湯を注ぐ。水を少し冷やすために10-15分間放置してください。

それから水を切る。温かい「風呂」のため、ナッツの皮は膨潤して核小体から離れた。

アーモンドの皮をむきます。これは非常に簡単かつかなり迅速に行われます - 私たちは片手の指の間にナットレットを握り、第二の皮の第二の部分をはがし、そして単にナットを押し下げます。アーモンドの核小体は滑りやすく、文字通り皮膚から飛び出して遠くに飛ぶことがあります。

次に、皮をむいたアーモンドを乾燥させる必要があります。先に述べたように、乾燥方法は異なる場合があります。小麦粉が必要な場合は、アーモンドを室温で約1週間乾かします。時間は部屋の湿度によって異なります。このためには、ペーパータオルやナプキンであらかじめ覆われているトレイの上でナッツを分解する必要があります。単層のナプキンで上部を覆い、そしてきれいにする。翌日、ナッツを新しいナプキンに移します。さらに、アーモンド粉のクリーミーな色合いに完全に満足している場合は、フライパン、オーブン(私がそうであるように)、または電子レンジでアーモンドを素早く乾かすことができます。オーブンを100-150度に加熱し、皮をむいたナッツをベーキングトレイに置きます。時々私達はそれが燃えないようにアーモンドをひっくり返し、そしてそれを冷やす。熱いフライパンや電子レンジでは、ほんの数分でナッツが乾燥しますが、アーモンドが燃えないように絶えず攪拌する必要があります。

それで、どんな適切な方法で乾燥させてもアーモンドは完全に冷やすことを許されなければなりません、その後、それは粉砕段階に進むこと、すなわち自宅でアーモンド粉を作ることが可能になるでしょう。

ここでも、その微妙さと微妙な違いがありますが、それを無視してはいけません。まず第一に、それは長い間ではなく少量ずつアーモンドを挽くことが必要です。それは脈動モードで、すなわち、停止しながら、グラインダーを振ることが最良です。事実は、ナットが加熱されると(粉砕プロセス中にグラインダーナイフが非常に高温になると)、油が際立ち始め、それによって小麦粉が塊にまとまることがあるということです。さらに、一部の料理人はアーモンドと粉砂糖を一緒に刻むことをお勧めします(この製品の追加がアーモンド粉を使ったレシピで提供されている場合) - その場合、凝集の可能性は最小限に抑えられます。

あなたがアーモンドの小麦粉の最初の部分を手に入れたら、それを別の皿にふりかけ、次にナッツの次の部分をロードしてください。

アーモンド粉はほぼ準備ができていますが、他に何かする必要があります。

細かい篩を通してそれをふるいにかける(数倍良くする)ことを忘れないでください、それは総質量の中ですべて同じで、後でコーヒーグラインダーで再び粉砕して、再びふるいにかける必要があるナッツの小片です。

自家製アーモンド粉が準備できました。すぐに使用することも、数週間気密容器に保管することもできます。

この非常に美味しくて香り高い製品は、さまざまな家庭料理の膨大な数の基礎となるでしょう。

家でアーモンドの小麦粉を作ってみて、それからあなたの印象を共有することを忘れないでください!

ところで、ここにアーモンドの粉 - Giocondaビスケットのレシピの例があります。豊かなナッツ味の非常に芳香のあるペストリー。

アプリケーション

アーモンド粉は純粋に料理の製品です。さらに正確に言うと、おいしいデザートを作るために、そして絶対に欠かせないいくつかの料理のために必要です。

  • マジパン(アーモンド粉と砂糖シロップを混ぜたもの)
  • プルメリア(アーモンドペーストまたはクリーム、ケーキエキステンダーとしてよく使われる)、
  • genuoise(古いジェノヴァビスケット、軽くて風通しの良い、特別な技術を使って作られた)、
  • Decuasis(ナッツビスケット、Esterhazyフレンチケーキベース)、
  • メレンゲ(このメレンゲの準備のためのイタリア語版ではアーモンド粉を使用)。
通常の小麦粉の代わりにビスケットや他の生地に加えられたアーモンドパウダーは、それを本当の料理の奇跡に変えます。この製品は増粘剤として機能し、同時にクッキー、お菓子、ケーキに独特の味を提供します。そしてそれに基づいてクリームを含む様々なクリームを作ることができます。 新鮮なメモがフルーツサラダを演奏し始めます。アーモンドパウダーをふりかければ、野菜のスナック、プリン、甘いシリアル、キャセロールでも同じことができます。ソース、スープ、メインディッシュなどの調理に使用されることはあまりありませんが、それでも起こります。パイの中にアーモンドの粉を入れたり、パンケーキやパイのための様々な詰め物の増粘剤や調味料としても使われています。

品種

アーモンド粉には主に2つの種類があります。

普通および無脂肪のアーモンド粉の有益な特性に関しては、それらは互いにほとんど異ならず、全粒穀物中に存在するすべてのビタミン、微量元素および他の生物学的に活性な物質は両方の種類の粉に貯蔵される。家庭では、もちろん、あなたはこの製品の通常のバージョンのみを調理することができます。

台所用品

将来のデザートのための主成分を準備するために、我々はかなり必要です:

  • 小さな鍋、
  • ベーキングトレイ
  • かき混ぜるための木のかい、
  • いくつかのペーパータオル
  • 細かいふるい
  • 研削装置
砕いたナッツだけでなく本物のアーモンドパウダーを得るためには、優れた強力な技術が必要です。これはキッチンプロセッサー(コンバイン)または鋭いナイフを備えたブレンダーで、可能な限り低く配置することができます。それ以外の場合、穀物は常に振らなければなりません。デバイスにパルスモードが装備されている場合も非常に良いです。

調理の技術プロセス

  1. まず第一に、アーモンドのカーネルは少し煮沸する必要があります。殻から放出された核を沸騰したお湯に投げ入れ、そこに1分間放置します。
  2. 水を切る。フルーツが少し冷えるように、アーモンドを水平な面に置きます。
  3. それらを覆っているダークブラウンの殻から穀物の掃除を始めます。これは、手を軽く押すことによって非常に簡単に行われ、スキンはコアレット自体から取り除かれます。
  4. 余分な水分を吸収するためにペーパータオルで覆われた平らな皿の中に、そしてきれいなベーキングトレイの上にきれいにされた穀粒を広げます。
  5. アーモンドとベーキングトレイをオーブンに入れ、30分間+ 70℃の温度に加熱する。
  6. 最も均一な加工を達成するために、焙煎の過程で、ベーキングパンを3-4回振るか、木のへらで種を混ぜます。
  7. アーモンドをオーブンから取り出し、穀物を少し冷まして、挽くためにブレンダーまたはフードプロセッサーの用意されたボウルに注ぎます。
  8. パルスモードを開始し、それがない場合は停止で核を中断します。作業の5〜7秒後にプロセスを停止し、数秒後にデバイスを再びオンにします。
  9. 研削ナットの角度を注意深く監視してください。小麦粉のように均一に砕かれた粉は、達成することができません、しかし、あなたがあまりにも長い間それを打つならば、穀粒は我々が絶対に必要としないバターを出し始めます。したがって、十分な割合の細粒分がボウルに入ったら、細かい篩を通してナッツをふるいにかける必要があります。
  10. ふるいに残っていた大きなナッツ片を、再びブレンダーのボウルに入れて手順を繰り返します。
  11. まだ小麦粉になっていない少量の粗粒材料を別の容器に入れ、続いて小麦粉ではなくアーモンドナッツが存在する皿を調製するために使用することができる(これらは様々なケーキ、ペストリーまたはマフィンである)。

Video:アーモンド粉

交換するもの

アーモンド粉が「最初のバイオリン」の役割を果たす料理があります。主成分がなければ、調理しない方がいいでしょう。しかし、あなたがカンニングを試みることができる他の、あまり厳しくないレシピがあります。例えば、同じマジパン、メレンゲ、クッキー、クリームは、アーモンドの代わりに同じ技術を使ってより安いものも含めてナッツを挽くのであれば、素晴らしい味がするでしょう。だから、粉末の調製のために、あなたは使うことができます:

  • ピーナッツ、
  • クルミ、
  • ヘーゼルナッツ
  • カシューナッツ
  • 松の実
さらに経済的な選択肢として、ヒマワリの種、ケシの実、またはココナッツチップをブレンダーで挽くこともできます。

一般的に、家庭で調理されたアーモンド粉は、購入するよりも構造や品質がやや劣りますが、ほとんどの場合、これを基にした本物の芸術作品の作成を妨げることはありません。主なことは、最高のアシスタントシェフが良い気分であり、あなたが料理をしている人のための愛であることを忘れないことです!

アーモンド調製工程

粉末を調製するために、アーモンド核全体が不純物なしで必要とされる。粉を作る技術は適切な焙煎を含むので、あなたは焙煎アーモンドも買うべきではありません、それでそれはあなた自身でそれをするのが良いです。

重要です!殻の中のナッツを買うことをお勧めします。この形態では、製品はより長く貯蔵され、それ故に、それからの粉末はより良くそして香りがよいであろう。さらに、硬い殻が穀物をさまざまな感染源との接触から保護するため、中毒の危険性が最小限に抑えられます。 アーモンドが殻に入っている場合、準備作業はその除去から始まります。プロセスの複雑さはツリーの種類によって異なります。いわゆる「紙」または「壊れやすい」アーモンドは、その殻が非常に薄いので、あなたの手できれいにするのが簡単です。しかし、ほとんどクルミのように刺す必要がある品種があります。小さなハンマーやペンチで武装してシェルを分割し、果物の側面(エッジ)に力を加えます。このように、アーモンドの核は安全かつ健全なシェルから削除することができます。

ステップフォトレッスンでアーモンドの粉を一歩一歩作る方法

自宅でアーモンド粉を作るには100 gのアーモンドが必要です。

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アーモンドを沸騰したお湯で満たして、少なくとも10分おいてください。皮を剥がすのが簡単になるように、より多くの時間を立てるようにしてください。

アーモンドの皮が盛り上がって簡単に取り除かれます - アーモンドの皮を取り除きます。

1〜1.5分の最大電力で鍋または電子レンジで少し乾かします。ナッツを完全に冷まします。

アーモンドをブレンダーで細かく砕きます。

小麦粉はアーモンドの大きな部分なしで、均質であったために、細かいふるいを通して小麦粉をふるいにかけるのを忘れないでください。

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食材

  • アーモンド100グラム
  • 沸騰水300〜400グラム

1.はじめに、アーモンドに沸騰したお湯を入れて30分ほど蒸します。それから水を切って、やさしいホットナッツをはがします。

2.アーモンドをペーパータオルで乾かし、乾いたフライパンで乾かします(アーモンドが焦げていないことを確認してください)。

3.コーヒーグラインダーを使うか組み合わせて、アーモンドを刻む。お腹いっぱい!

自宅でアーモンドの粉を作る方法

アーモンドは私たちがお湯でそれを埋めることを期待して、便利なボウルに入れる必要があります。

水が完全にナッツを覆うようにやかんから沸騰している水を注ぐ。

1〜2分待ちます。

すべてのお湯を排水し、ザルにナッツを折ります。冷たい水をこぼす。

そのような対照的な魂の後、アーモンドの皮は簡単に取り除かれます。次のステップは、余分な水分が吸収されやすいようにナッツをペーパータオルの上ではがして置くことです。

注目!アーモンドは完全に乾かしてください。アーモンド粉の含水率は、マカロニや他の製品の品質に直接影響します。調理時の小麦粉は乾いていてもろくなければなりません。

それはアーモンド全体よりも既製アーモンドの花びらを切り刻む方が良いのはこの理由のためです。花弁はすでにかなり乾燥しており、毛皮はありません。あなたがアーモンドの花びらの販売で見つけることができるならば、それらを優先してください。

アーモンドが新鮮でない場合は、スキニング用のコントラストシャワーでは十分ではないかもしれません。皮が剥がれていないこと、またはカバーではなく小片だけではがれていないことを確認したので、時間を無駄にする価値はありません。それが完全に冷えるまでそれを水中に置いたまま、アーモンドに再びお湯を補充することをお勧めします。その後、皮は最も古いナッツからでも取り除かれます!

アーモンドを刻む前に、それはよく乾燥させるべきです。当然、アーモンドは数日間乾燥することができます。これを行うには、換気のよい明るい場所に置き、完全に乾燥するのを待ちます。

私はたいてい焼き始めるのを待つことができないので、あまり期待していません。オーブンでベーキングシートを乾燥させた。ここでは注意が必要ですし、乾杯ナッツを許可しないでください!これを行うには、文字通りそれを見えなくさせないで、オーブンでアーモンドを見ます。

アーモンドをベーキングシートの上に置きます(私は羊皮紙を持っていますが、これは全く必要ではありません)。 140℃に予熱したオーブンで、ベーキングシートを平均的な高さに置く。アーモンドを20〜25分間乾燥させ、10分ごとにスパチュラでナッツをひきます。

オーブンの中のアーモンドの色が変わってはいけません!

その後、オーブンから鍋を取り出し、ナットを外します。完全な冷却を待ってブレンダーまたはコーヒーグラインダーで粉砕する。

写真のようにブラウンブレンダーを使います。

私のブレンダーの出力は600ワットです、「ターボ」モードでは、私は8〜10秒間、もうパルスを粉砕しません!ブレンダーを燃やさないために、そしてオイルの放出を避けるために頻繁な休憩をとらなければなりません。

アーモンドはすぐにバターを出します(小麦粉は必要ありません!)これを防ぐために、細心の注意を払ってナッツを細かく刻んでください。

インターネット上での歩行の恐れのせいで、長い間自分の手でアーモンド粉を作ることをあえてしなかったのです。私はナッツを「台無しにする」、小麦粉が効かない、油がすぐに目立つようになる、などと私には思えました。恐れは無駄だったので、人は注意するだけですべてがうまくいくでしょう!

定期的にミキサーを停止し、ボウルの隅と側面から小麦粉をこする。ナットを少しずつ挽く必要があります。例えば、この塊を3つの方法で150 gに加工しました。ブレンダーのボウルの大きさに応じて、部分を小さくしたり大きくしたりできます。最も重要なことは、小麦粉がくっつかずにボウルの周りを自由に動くことです。

仕上がった小麦粉はふるいにかける必要があります:ふるいに残っている大きな破片 - 再びブレンダーボウルに送って希望のフラクションに挽きます。

乾燥した場所でしっかりと閉じたガラス瓶(またはしっかりと結ばれた袋)にアーモンドの粉を保管してください。乾いたスプーンでのみ塗ってください。

マカロンや他のペストリーの準備のために、例えばオンラインストアで、既製の小麦粉を購入することができます。 You Tubeチャンネルに、マカロンを調理するためのステップバイステップのビデオレシピを掲載しました。

私はレシピへのフィードバックを受け取ることを非常に嬉しく思います:コメントの共有、あなたはブレンダーで小麦粉を得ましたか。たぶんあなたはコーヒーグラインダーでアーモンドを切りますか?あなたの経験を他のサイト訪問者と共有しましょう!

ありがとうございます。ベーキング成功と実績のあるレシピのみ!

アーモンドはどこで使われていますか?

挽いたアーモンドの種としてそのような製品を使用する主な分野は、もちろん料理と菓子です。それは料理に使われます:

  1. ナッツフィリング、特にアーモンドクリーム。
  2. プロテインナッツまたはナッツサンド半製品。
  3. いくつかの料理の装飾的な装飾。

また、アーモンドの粉は、生地の多くの種類の準備のための追加の成分として使用されている、それはまた別の料理としても見られます。 Еще порошкообразный миндаль используют при приготовлении соусов, супов средиземноморской кухни. Благодаря ореховой добавке блюда получаются более густыми, с деликатным ароматом и тонким вкусом.

Процесс подготовки к изготовлению муки из миндаля

この製品は必ずしも店や小売店で見つけることができないので、一部のキャバレーは自分でそれを準備するようになっています。したがって、自宅でアーモンドの粉はかなり頻繁に行われます。さらに、このプロセスは製品の鮮度を保証し、主婦に新しい料理の経験を与えます。これは多くの人が言うほど単純ではありませんが、それほど難しいことではありません。正確さと忍耐力で、意欲的な料理人でさえこの仕事に対処するでしょう。

あなたがアーモンド粉を作る前に、あなたはそれが必要とされるものを正確に決める必要があります:

  1. 皮をむいたアーモンドから、つまり、白い粉。
  2. 未精製アーモンドから。

最初のケースでは、白い粉を使って繊細なデザート、ビスケット、ある種のケーキを作ります。白のアーモンド粉を作るのはもっと時間がかかります、なぜなら最初にアーモンドの核を皮から剥がす必要があるからです。これを行うには、エナメルボウルにナッツを入れてお湯を注ぐ。アーモンドは約5分間水中に放置した後、それらは排水する必要があります。穀物は冷たい水で洗われます。それから再び沸騰したお湯を注ぎそして10分間放置しなさい。これらの手順の後、アーモンドの皮は簡単に取り除かれます。多くの料理の準備のために皮をむいていないアーモンド粉を使用しました。これらの料理のレシピは、ナッツパウダーの色が変わらないようなものです。これらはチョコレートスポンジケーキ、サラダなどを含みます。そのような小麦粉のためにアーモンドを準備することは非常に簡単です:あなたはそれを選別して冷たい水ですすぐ必要があるだけです。

アーモンド穀物の乾燥

アーモンドを洗って皮をむいてふるいにかけた後、それらは乾燥しなければならない。結局のところ、しっとりナッツからアーモンド小麦粉、そして柔らかい粥にはなりません。穀物を乾燥させる理想的な方法は次のとおりです。乾燥した明るい場所に2日間、穀粒を1層に広げる必要があります。この場所はよく換気されていることが望ましいです。しかし、もっと早く乾かす方法があります。オーブンを85度に加熱する必要があります。ベーキングシートを羊皮紙で覆い、アーモンド粒を1層にして、それぞれ2〜3個に事前にカットします。アーモンドは20分以上オーブンで保管することをお勧めしません、そうでなければそれは燃える可能性があり、小麦粉の白い色が脅かされることになります。乾燥中の穀粒は十分に混合しなければならない。小麦粉のような製品の製造の基礎は冷やしたアーモンドだけです。

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