一般的な情報

私たちは白いpodgruzdkiを探して集めています

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ホワイトポッドグルズドックは、ドライロードとも呼ばれます。この種の代表者たちがどのように見えるのか、彼らが成長するところを考えてみましょう。詳細な説明の助けを借りて、他のものからこのきのこを簡単に区別することは可能でしょう。さらに、それらを適切に収集し、処理し、配達できることが非常に重要です。

あなたは森の中にたくさんのキノコを見ることができます。それぞれの種はそれ自身の特徴を持っています。それらの多くは食用であり、多くは有毒であり、そしてあなたがそれが皿またはそのベースへのおいしいそして有用な追加になるようにきちんと調理することができる必要がある。

彼らは木の下で、そしてその上で成長します。いくつかの種は生きて落ち着くのを好む、そしていくつかは - 枯れ木の上。 White podgruzdokにはおもしろい機能があります。それは地表ではなく、実際には地下に生えていません。同時に、真菌の半分は地下にあり、その上部は一般に落ち葉で覆われています。したがって、それを見つけるのはそれほど簡単ではありません。しかし、森の中にきのこが1つしかないことを確認すれば十分です。グループで成長する能力は、収集を非常に便利にします。

若いきのこは、それがわずかに内側に押されている中央に凸のキャップを持っています。その縁は多少隠れています。時間が経つにつれて、それは漏斗になります。エッジは滑らかで波状の両方にすることができます。キャップの直径は異なる場合があります:6-14 cm。最初はキャップは完全に白く、時間が経つにつれて黄色になります。茶色がかったさびた斑点がその上に現れます。

プレートは下降しています。原則として、それらは白ですが、時には緑がかっていることもあります。

茶色の斑点がある白脚。かなり太くて短いです。その厚さは約2〜3センチ、そして高さ - 4〜5。もう少し足の底に。若いきのこはしっかりした足を持っていて、それからそれは中空になります。

podgruzdkaの肉は非常に濃いですが壊れやすいです。ひびが入ったり切断されたとき、それは同じ色を保持します。ジュースは際立っていません。パルプの味は甘いです、そして香りはとても楽しいです。

この種は食用に分類されます。サブソルトとピクルス。

どこで育つ


結実の期間は長いです。これらのキノコは夏の間そして秋の寒さまで見つけることができます。彼らはどんな森でも成長します。山の森林でさえもしばしば見ることができます。この種のきのこの好きな場所は川岸です。原則として、それらはいくつかの部分で成長します。あなたはめったに一人でそれらを見ることができません。ロシアのほぼ全域で育ちますが、そのほとんどは温暖な気候の地域で育ちます。

類似種

あなたがこれらのキノコの外観を注意深く調べるならば、それらは外部の類似性を持つ他のものと区別するのが非常に簡単になるでしょう。

  1. 普通の、コショウ、およびLactarius属に属する他の種は、割ると乳白色のジュースになります。バタージュースこれは割り当てられません。
  2. 乾いたきのこに非常に似ているもう一つの食用きのこがあります。これは緑がかった負荷です。しかし、それはそのプレートがより頻繁に配置されているという点で白いpodgruzdkaとは異なります。そして、青と緑のかすかな色合いがやや集中的に表現されています。
  3. ルスラハヤブサは、ほとんどの場合オークの下にあります。しかし、これに基づいて真菌の種類を正確に決定することは不可能です。なぜなら、この木の下には優れたルッコラも見られるからです。しかし、彼女の帽子は黄色いです。

集める方法

あなたは夏の初めから秋の終わりまでこのきのこを集めることができます。あなたは葉の下にそれらを見つけることができます。きのこは地下が半分なので、少し掘る必要があります。しかし、あなたが葉の下に少なくとも1つを見つけるならば、あなたは通常近くに成長するいくつかのより多くのコピーでバスケットを満たすことができます。

きのこのピッカーは彼が滅びることがめったにないという事実のためpodgruzdokを好みます。この種の虫キノコも非常にまれです。彼らは半分の足を残して、カットする必要があります。

調理方法


このきのこは漬け込むのに最適です。しかし時々彼はマリネしています。調理する前に、それは通常より良いきれいにするために数時間浸されています。水に浸した後、ゴミはブラシで簡単に掃除され、それからキノコは煮られます。 15分ほど調理すれば十分です。きのこが冷えたら、塩味を付けることができます。

経験豊富な主婦は、荷物を塩漬けするための2つの基本的な方法を使用します。

    この方法は速いです。まずpodgruzdkiを20分煮ます。スパイスと塩を水に加えます。その後、酢が追加されます。クエン酸も使えます。きのこは冷たい水でボウルに移動します。 15分後にテーブルの上に出すことができます。

これらのキノコはスープやフライに加えることもできます。

粉ミルクマッシュルームは、味が濃いものの、アマチュアマッシュルームピッカーにとってはとても楽しいものです。結局のところ、彼らはそれほど見やすくはありません、それは木の近くの葉をすくいすることが必要です。そして塩水の適切な準備によってこのきのこは明るく豊かな味を与えることはかなり可能である。したがって、それらを組み立てて準備しようとすることはすべてのきのこピッカーの価値があります。

きのこの説明

白いきのこ (彼は乾いた流しです)ルッコラの最も近い親戚ですが、はるかに大きいです。キャップの直径は5から20センチメートル、白にすることができますが、時にはそれは淡い茶色、黄色がかったまたは茶色のパッチ、乾燥したマットを持っています。 キャップの形状は漏斗に似ていますが、中心部にのみ出現する若い標本です。休憩時には、コアは白く、肉質で乾燥していて、プレートは薄く、白く、やや青みがかっています。

脚は強く、低く、直径5 cmまでの成人標本です。 podruzhdokの香りはカニのそれと同じです、味は鋭いです。

どこでそれらを見つけるのですか?

夏の終わりから秋の初めにかけて、podgruzdokを探してください。それは針葉樹林と落葉樹林あるいは混交林の両方、そして温帯の北部の山地の森林、特に水域の近く、砂浜と荒れ地に見られるという点で優れています。

サブロードが大好きな木は、通常落葉性です - アルダー、オーク、バーチ、アスペン、ブナ、そして常緑樹 - トウヒとマツ。 白い帽子が落ち葉や乾いた草の下に隠れることもありますが、全体的にキノコピッカーにとって大きな問題になることはありません。積載量はグループごとに大きくなり、非常に大きいため、クリアしても何度も問題なく気付くでしょう。慎重に見回して、残りすべてを見逃さないでください。

類似種

白いpodgruzdokはかなり独特の外観をしています。しかし、時にはそれはルスラや、ある種の荒野と混同されることがあります。例えば、本物の白いワッディング、フェルト(スクイーク、スキージ、ミルクの小片とも呼ばれます)、青みがかった。 ホワイトロードと写真のホワイトロードを考えると、違いはほとんど見えません。キノコ百科事典はキャップの縁の最初のフリンジに言及していますが、この特徴は気付くのがかなり難しいです。

きのこ中毒の大多数は人間の不注意の結果にすぎないことを常に覚えておくべきです。健康的な注意を払うことによって、深刻なトラブルを避けることができます。

加工・調理方法

podgruzhdke whiteについて話しても、それを調理する方法についての疑いはないはずです。塩だけ!

マッシュルームの形でこれらのキノコを使用するという提案があります、そして何人かの職人はそれらを揚げるか、またはそれらからスープを作ることに成功します。ポイントは、もちろん、マスターのです、しかし、ゴーリーによって、あなたは製品を翻訳するべきではありません!あなたがこの奇跡を得るのに十分幸運であるならば、最大限にそれを楽しむためになんとかしてください! そのため、塩漬けには2つの種類があります - 冷たいと熱いです、そしてファンの間でどちらの方法がより良いかに関して熱い議論があります。

バルクキノコとは異なり、冷たい酸洗いでは生の負荷が急速に悪化してパチパチ音がしないと言う人もいますが、私の経験では直接的な逆の関係を示唆しています。

私たちはナイフと固い手ぬぐいを用意し、乾燥した葉、土、砂、その他のゴミからキノコを徹底的に取り除きます。キャップの外側には、ほとんどの場合地球の塊があります(これは白いアンダーロードの特徴です)。 特に多くの汚れが常にプレートの間に蓄積するので、我々はキャップの内側に特別な注意を払う。準備をしなさい:白い積荷を掃除する - 非常に長く、退屈で、そして一般に、歴史の中で最も不快なプロセス。

さて、あなたが冷たい酸洗いを恐れているならば、10分間キノコを沸騰させて、そしてすぐにザルにそれを落として、冷たい水で注ぐ、さもなければキノコは暗い色を変えて、彼らの魅力を失います。冷たい酸洗いのときはこの段階を飛ばしてください。 今魔法が始まります。

収穫された料理の中に(もちろん、木製の樽があれば素晴らしいですが、陶器やガラスも適しています)、私たちはきのこ(全体!)とスパイスの層を重ね始めます。

時間が経つにつれて、あなたは正しい量の感覚を持つことになりますが、初めて、きのこの重さを量り、1キログラムの負荷当たり40 gの割合で塩を測定します。ブックマーク処理中に均等に配布するようにしてください。 それからガーゼを上に置き、圧迫を上に置き、そして涼しい場所にそれを取り出す。数日後、我々は選択されたジュースがきのこを覆っているべきであることを確認し(必要ならば、少し圧力を押し下げる)、そして泡が表面に形成されるべきである、それは発酵プロセスの始まりを示す。

そして今、最も困難なことが待っています。塩漬けの塩は40日以内に食べることができます。ホットな方法では少なくとも数週間は待ちます。

私はそのようなキノコを缶詰にすることをお勧めしません、ちょうどそれらを冷蔵庫に保管してください。 1、2ヶ月の間、それらは完全に保存されています、そしてもっと - 私を信じて、それは必要ではありません。このおやつはほとんど瞬時に「飛ぶ」。

中毒に対する応急処置

おそらく、あなたが若い白いpodgruzdokを混乱させることができる唯一の有毒な真菌は、ムスカリンを含んでいる漂白されたgovorushkaです(キノコの中と同じ、もっとゴシップの中で)。中毒の症状は、毒が体に入ってから4時間以内に感じられます。

致命的な結果は大量の中毒と医療の欠如でのみ起こり得ます、それ故症状が現れたとき、最初にすべきことは医師に相談することです:普通のアトロピンか他のムスカリン拮抗薬の用量は中毒に対処するのを助けます。

フォトpodgruzdkaホワイト


2つの塩漬けオプション

ホワイトローディングは条件付きで食べられるキノコです。彼らは優れた味を持っていますが、彼らは塩味と酸洗いだけで使用されるべきです。塩漬けをする前に、それらは冷たい水に浸されています。あなたは流水の下で4-5時間それらを保持する必要があります、それからそれらはきれいにすることがより簡単になるでしょう、そしてそれらに実質的に破片がありません。それからあなたはきのこを磨き(あなたは古い歯ブラシを使うことができます)そしてわずかに塩辛い水で10-15分間沸騰させる必要があります。今、彼らは冷やす時間を与える必要があります(これのために彼らは冷たい水に入れることができます)。

2つの方法できのこを塩漬けする:

  1. 最初の選択肢はファーストフードです。煮込んだpodruzdkiは冷たい塩水を注いだ(香辛料とクエン酸は味に添加される)。次に、1.5〜2時間放置する必要があります。今きのこは使用することができます。
  2. 2番目の選択肢は長期保存です。煮沸および洗浄された過負荷は、(容量に応じて)鍋またはバケツに層状に配置される。各層に塩をふりかけます。次に、きのこを閉じるために少量の水を注ぐ必要があります。さらにそれらを含む容器を発酵のために3日間暖かい場所に置く。塩水が泡立たなくなったら発酵は完了します。その後、それらは再び洗浄され、土手の上に配置され、そして予め調理された冷たい塩水を注がれる。できれば寒い場所に保管してください。

広がる

夏の初めから秋の終わりまで、粉ミルクはあらゆる種類の森林(落葉樹、針葉樹、混交林)で、さらに山岳地帯でも発見され、オーク、シラカバ、ブナ、マツ、トウヒ、アスペン、アルダーなどの菌根を形成します。 ほとんどの場合、それらは川の土手や砂質土の上に見られます。小集団で成長する(めったに単一ではない)。ロシア中に分布していますが、最も頻繁には温帯の北にあります。

集める方法

夏から秋にかけては、白いpodgruzdokを集めることができます。彼らのグループは、彼らが掘られなければならないところから、地面に半発掘された落ち葉の下にしばしば隠れています。

粉ミルクのキノコが虫食いや腐敗することはめったにありません。収集するとき、それらは足の真ん中でナイフで切られます。

一次加工および準備

すでに述べたように、白いpodgruzdokは塩漬けの漬け物で消費されています。プレキノコは冷たい水に浸されています(4〜5時間なので、ゴミを片付けやすくなります)。その後、ブラシでゴミを拭き、わずかに塩辛い水で4時間半飲みます。それらが冷えるとき(プロセスをスピードアップするために、あなたは冷たい水にそれらを入れることができます)、あなたはmarinovkaまたは塩漬けに進むことができます。

ソルトドライミルクキノコには2つの方法があります。

  1. 最初に、速く、きのこは塩とスパイスで20分間沸騰させます。その後、クエン酸または酢が加えられ(これらの成分は発酵の間に形成される天然の乳酸に取って代わる)、そしてそれらを冷却するために充填物は冷水で容器に移される。 10分後に彼らは食べる準備ができているでしょう。
  2. 2番目の方法は長期保存に使用されます。サブロードはコンテナに積み重ねられ、それぞれに塩がふりかけられ、水があふれます(きのこは完全にその下になければなりません)。圧迫下の暖かい場所に置いて、水が泡立たなくなるまで数日待って(発酵乳酸の結果として、きのこが独特の風味を得たため)、次にきのこを再びすすぎ、瓶に入れて注ぐ必要があります。同じ、事前に準備された塩水。冷蔵庫の中など、寒い場所に保管してください。

白いpodgruzdkovからもスープを調理し、普通のキノコのように炒めます。

乾いたキノコがやや当たり障りのないキノコであるという事実にもかかわらず、それは彼らの地下の避難所を追跡することが大きな喜びをもたらすという理由だけでそれを集める価値があります。はい、そしてそれの味はきちんと準備されれば塩水、非常に異なったを与えることができます。

ヘビーシートの主な兆候

ミルクマッシュルームは、他の多くのマッシュルームと同様に、高等植物の共生生物です。彼らは木と一種の「組合」を作ります - 根系を通して彼らと栄養素を交換して、そしてより良い吸水を提供します。 Mycology 1の専門家達は、この同盟の学名 - "mycorrhiza"を思いつきました。

写真2.オールドバーチ - 牛乳を育てる典型的な森。

ミルクマッシュルームがどの木で菌根を形成するかは別の問題ですが、これらの真菌のほとんどの種は落葉性種、特にシラカバに対する特別な情熱を持っていることが長い間注目されてきました。それが、白樺の森と白樺の森が混在していることが、Mildeesが成長する最初の風景である理由です。しかし、純粋に針葉樹林では、これらの真菌の特定の種も遭遇しますが、それらは少数派です。

湿地を探すとき、菌糸体は成長するのに一定の年数を必要とするので、森を構成する木の年齢を考慮に入れることが必要です。

木の高さが人の高さに匹敵する非常に若い森林地帯に単純に言えば、キノコを探すのは意味がありません、ここではむしろキノコではなく油と紙を見つけるでしょう。しかし、より古い植栽では、切望された真菌を見つける可能性は著しく増加します。最後に、古い森では、Milkwindsはきっとあなたのために落ちるでしょう。

特定の木に加えて、さまざまなタイプの湿地のために、他の条件も重要です - 土壌のタイプ、その中の湿気の量、それがどのようにそれを保存することができるか、そして太陽光線がその場所をどれほどうまく暖めるか。タイプによって、これらのパラメータは異なりますが、ほとんどの品種は、草や苔、または腐った葉のベッドで、太陽によって十分に暖められるやや湿った土壌を好む、率直に乾燥した湿地を避けていることが観察されています。ちなみに、子実体は土壌の層の下に部分的または完全に隠されていることが多く、最初はキノコピッカーを考慮に入れる必要があります(人々は通常棒で武器を握り、それに不審なバンプを選びます。

多分今は湿地の種類とそれらが成長する場所を詳細に検討する時です。

リアルバム

すべての普通のgruzdに知られていて、きちんと塩漬けキノコの王と見なされます。白樺と菌根を形成します。それは土の種類に特に気まぐれではない、それでそれは理論的に上記の木が見つかるどんな森でも - 混合されたものでさえ - 白樺林でさえも成長することができる。白樺が完全に存在しないきれいな松林やトウヒ林では、グルジアの木も見られますが、単一の標本ではほとんど見られません。しかし、白樺のある森の中でさえ、このキノコはどこか他の場所には出くわすことはありませんが、特別なものを好む - 彼に知られている場所だけに。

それらを決定して見つけるには - ある程度の経験が必要です。 gruzdの "香り"を含みます。 Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. この種の一種の仲間植物サテライトが観察されている:ワラビシダ、イチゴ、および死体。

実際の負荷は、土壌表面の日平均気温が8〜10℃に設定されたときに、秋に近づくにつれて実を結び始めます。中緯度と少し北に、最初のグルジア人は7月に、南部地域で - 8月に表示されます。収集シーズンは9月末までに終了します。

黒いバケツ

豚、ニックネームです。それは、より濃い、オリーブ色および高い苛性パルプにおいて現在のものとは異なるが、味の点では、それは特に劣っていない(それぞれ適切に調理されていれば)。しかし、いくつかの地域では、きのこ狩りの特定の部分がchernushkaを無視しています。そして無駄に、この真菌の苛性ソーダは沸騰または浸漬によって完全に中和されているからです。他のすべて - ブタはビタミンとタンパク質が非常に豊富です。

本物と同じように、黒いカビはシラカバと一緒に菌根を形成します。これはシラカバや混交林でも見られることを意味します。苔、葉のゴミ、草などの最も明るい場所を好むのです。彼女は空き地の端や林道の端に沿って成長するのが大好きです。

7月から9月まで - Chernushkaを結実する時間は現在のボクシングのそれとほぼ一致します。

青みがかった青

彼はきのこきのこです。特徴的な兆候は、キャップと足の黄色い色です、カットで肉は青ライラックに変わります。味は、特に塩味の形で、とても良いです。

青いやけはトウヒと、より少ない頻度でシラカバとヤナギで菌根を形成します。ほとんどの場合トウヒの森で見られます、そこでそれは主に集められます。第二に - 混交林 - またトウヒがあるすべてのもの。最後に、落葉樹林では、この株はあまり一般的ではありません - 文学的な情報源の大多数によると。

しかし、私も私の知り合いも、熱いきのこ狩りをする人も、きれいな白樺の森でモミのきのこと会うことは今までにできませんでした。彼の兄弟のように - ほとんど双子、それは次の章で議論されるでしょう。これは私たちのウラルの場所の特徴である可能性があります。

果物は8月から9月の終わりに青みを帯びた青になります。

バムイエロー

興味深いのは、以前のものとの類似性のため、そしてモミの木へのあいまいさのない「愛」のために、時には人々がこの「長老のキノコ」と呼ぶこともあります。しかし、非常に顕著な特徴的な兆候もあります。まず第一に、味の品質:黄色の重さは実際の重さに劣らず、青の重さをわずかに上回ります。ふたつめはボンネットです:通常それは少し薄暗くそしてほとんど滑らかに着色されています、しかしエルフィンマッシュルームでそれは顕著に思春期の端を持っています。最後に、きのこを集めるとき第3印はすぐに目を引く:黄色い重量は切口で青くならない。

このキノコは主にトウヒとトウヒの森で育ちます。石灰質土が大好きです。この微妙な違いは、ほとんどの黄黄色のキノコが山の森林で集められているという事実と関連している可能性があります(例えば、ウラル山脈では、これは明らかに追跡可能な傾向です)。

7月から10月までの果物、どうやら - 他の牛乳きのこよりも少し耐寒性。

オーク材

彼は - オークオークです。私たちの地域では、あまり知られていないキノコですが、それだけで - その味は非常に良いのですが、本物のキノコよりはやや劣っています。成長の場ではなく、キノコ狩りを積極的に行っています。

カシ、ブナおよびヘーゼルと菌根を形成し、そしてそれ故に中帯および南の落葉樹林でだけ育ちます。粘土質の土を好む。

7月中旬から9月下旬に果物。

ペパーミント

その優れた腐食性のためにそう命名されて、それが味において非常に劣っているので、ペッパーgrubは他の恨みよりはるかに少ない頻度で集められます。それにもかかわらず、そしてそれにはアマチュアがいます(他の時よりももっとおいしいミルクマッシュルーム、作物の失敗があります)。もう一つの興味深い事実 - 昔、この真菌は乾燥させられ、粉にされそして熱い調味料として使われました - 一種のペッパーの類似物。

ペッパーはなめらかなキャップ - 現在のものとは異なります - べとつきのない縁。

落葉性の木(ほとんど喜んで、明らかに - 同じシラカバ)でこのgruzd mycorrhizaを形成します、それゆえそれは対応する森林で発見されます - シラカバ、アスペン、混合。松林や小ぎれいな林でも見つけることができますが、まれに。粘土質の土を好むが、それだけで - 良い水分透過。

ペッパージュースは7月から8月まで実を結んでいますが、このキノコも初秋に発見されたという情報もあります。

羊皮紙箱

このきのこは、外的にもその好みに応じても前のものと非常によく似ています。それは実際には唐辛子と同じ場所で育ちます、しかし、結実の条件は秋の方向にいくらか「動かされます」 - 8月から9月まで。

味によると、きのこ狩りによると、彼らは定期的にそれを収集する非常に良いですが、パーチメントロードの乳液の苛性はこの唐辛子の量よりもやや劣っているので、それを浸すか煮沸するのに長い時間がかかります。

赤褐色

彼はきのこpodoreshnikです。それはロシアではあまり人気がない理由で、とてもおもしろい種類の楽しみですが、海外では繊細さと考えられています。このきのこは非常に魅力的に見えます、そして熟練したきのこ狩りによれば、それは1つの面白い特徴を持っていますが - それはかなり良いです - その果物の香りは特にシーフード、ニシンに似ています。若い菌類は新鮮なニシンで非常に上手く匂いがし、人に帽子の部分をかみ砕くよう促しますが、古い子実体はそれぞれ甘い香りがします。このような状況のために、赤茶色のものは私達のきのこピッカーの何人かによって無視されます、一方西部のコレクターは浸るか、または沸騰することによって不快な臭いを取り除くことを勧めます。興味深いことに、このgruzdyaの乳白色のジュースはほんの少し苦いですが、決して苛性ではないので、若い子実体はまったく予備の準備を必要としません。

その結果、きのこ狩りの意見は分かれていました。誰かがこのきのこが好きで、熱心な崇拝者でさえあり、誰かが基本的にそれを無視しています。

ミコリズはオーク、ヘーゼル、トウヒの赤褐色の形をしているので、落葉樹林や針葉樹林に見られます。きのこは湿った場所が大好きで、山を登ることを躊躇しません - 海抜1000メートルの高さまで。

7月中旬から10月上旬にかけての小グループの果物。

フェルトフェルト

彼はきしみ、しわだ。それは「ベルベット」の帽子を持っています、そしてそれは何とも混同することができません。あなたがこれらのキノコのいっぱい入ったバスケットを集めるならば、それに耳を持ってきてそれを丁寧に振ってください - あなたは子実体が互いに擦り合っているという特徴的なしわを聞くことができます - そのためにこの塊はその名前を受けました。また、この音によると、きのこピッカーは、指の爪、上顎切歯、または別のキャップでキャップの端をスワイプすることでそれを判断します。他の際立った特徴の中で、肉はカット上でわずかに緑と黄色であり、そして乳白色の樹液はそれが乾燥すると白から赤にその色を変える。

バイオリンの肉は、ペッパーミルクと同じ苛性アルカリであり、それ以外はしっかりしています。したがって、このきのこの知識豊富なきのこ狩りは一般的に食べられません。いいえ、それは沸騰または浸した後塩漬けすることができます、しかしこれは塩漬けの紙または木に等しいです。

それが落葉樹と針葉樹の両方で菌根を形成することができるので、crepedumは異なる森で成長します。しかし、特にこのキノコは、白樺と同様に多くの他のブルーベリーに手を伸ばします。

最初のバイオリンは7月に現れ、結実のピークは8月に落ちます。 9月下旬に、この菌は通常出くわしません。

青みがかった

バイオリンに似た何か、青みがかった恨みは彼女の味よりも明らかに優れていますが、新鮮な形で同じコースティックスは調理前に長時間の浸漬または沸騰が必要です(最大30分、大きのこ - 2回)。

落葉樹林で見られる、かなりまれです。光で、それは特に気まぐれではありません - それは森林の茂みの中でも、そして開放の場所でも見つけることができます。

7月から9月までの果物。

アスペンの木

彼はポプラガムです。白さとの類似性のために、それは時々「蛾」とも呼ばれます、それは完全に本当ではありません。それからアスペンの木はキャップのはるかに少ない思春期の端と大きな子実体で異なります。

味の面では、ブラックジャックとほぼ同じ並びです。アスペン、ポプラ、ヤナギと菌根を形成するため、主にアスペンの森とポプラの森で育ちます。それは非常に熱を帯びていて、温帯の南の緯度だけに分布しています、我々の国では、そのコレクションの主な場所はLower Volga地域にあります。

7月中旬から10月上旬に果物。

フリンジ樹液

彼はコケむけています。ボンネット上の特徴的なフリンジの存在によって識別され、それは時々1センチの長さに達するが、それは私たちのきのこピッカーによってしばしば集められるが、ヨーロッパでは非常に熱いミルクジュースのために食べられないと考えられる。知識のあるきのこ狩りは、苛性の後味を取り除くために、まず3日間真菌を水に浸して定期的に水を入れて煮沸することをお勧めします。唯一の問題は、そのような集中的な加工の後に味の質から何が残るかということです、しかし、恥ずかしがり屋のもののコレクターの中には塩味の形でそれを好むハンターがいます。

このキノコは、シラカバ、オーク、ブナ、シデ、ヘーゼルで菌根を形成し、したがって落葉樹林、落葉樹林および混交林で生育します。

7月から10月までの果物。

重要:gruzdyを作ることのニュアンス

上記のキノコの大多数は、彼らの果肉にミルクジュースを含みます。

このジュースは、菌の味に良い影響を与えるだけでなく、中で消費されたときにも引き起こす可能性があります 消化不良またはアレルギー反応.

ロシアでは、太古の昔から、調理する前に牛乳のきのこを特別な方法で加工するのが通例です。そして2つの選択肢があります。

  1. 浸軟。数時間から3日まで(きのこの味の苛性に応じて)、水の周期的な変化を伴う(浸漬時間が短縮されるので、より頻繁に、より良い)、きのこが酸っぱくならないように必然的に寒い場所で。前処理のこの方法の主な利点は、同じ塩味の後に浸したミルクマッシュルームが最も美味しいということです。デメリットは長く、大騒ぎです。
  2. 沸騰。キノコが沸騰したお湯の中で保持する時間は、またしても - それらの味の腐食性に依存します。 (何人かの著者によれば)最小の刺痛はやけどするのに十分であり、そしてきのこは15-20分の間調理しなければならないでしょう。最後に、最も苛性のあるミルクマッシュルーム、特に大きいサイズのものは、30分、または10〜15分間2回煮る。この方法の利点 - スピード、欠点 - 調理されたキノコは、浸すよりわずかに美味しくないことがわかります。

現在のところ、それぞれの前処理方法には独自の賛美者の集まりがあり、一部の愛好家は両方を練習し、場合によってはそれらを組み合わせています。そしてあなたへの私の忠告 - あなたが最良のものを決める前に - 浸すか煮るか、両方の方法を試してください。

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